קלסונאס טבריינים מעשה ידיה של וידי.
קלסונאס טבריינים מעשה ידיה של וידי.
מתכון

קלסונס טבריינים

קלסונס הם כיסוני בצק דקיק ממולאים בגבינת קדוש, מבושלים ואפויים בתנור, עד שהם מקבלים שכבה קריספית חומה למטה ולמעלה ונותרים רכים באמצע

אני וידי קרן, ילידת טבריה. אני בת למשפחה ממוציא ספרדי־מרוקאי שהתיישבה בטבריה לפני 7 דורות. בטבריה יש הווי מיוחד, אנשים מיוחדים ואוכל מיוחד. יש לי אינסוף סיפורים על האוכל הטברייני.

הקלסונס הם מאכל טברייני שמכינים רק לכבוד שבועות. המשפחה שלי השתגעה על הקלסונס של אמא שלי, אבל החוק הלא כתוב הוא שלא מכינים אותם באר ימות השנה. אוכלים אותם עם לבן או שמנת חמוצה וירקות כבושים – אמא שלי הגישה אותם עם מלפפונים קטנים וחצילים קטנים כבושים וזו הייתה הארוחה. את קלסונס המוכנים אופים בתנור, עד שהם מקבלים שכבה קריספית חומה למטה ולמעלה ונותרים רכים באמצע. אף פעם לא הצלחנו להחליט מה אנחנו אוהבים יותר, את הקריספי או את הרך.

וידי קרן - מתכון של קלסונס
וידי בעת הכנת הקלאסונס מבית אמה.

אמא שלי, שרה שושנה לבית חסין, הייתה בשלנית. כשהיא הייתה מבשלת,אחי היה אומר "כל השכונה מריחה". כשעברתי לרמת השרון ואמא באה לבשל אצלי, כל השכנים באמת נכנסו! זו גם הייתה הפעם היחידה שהכנו את הקלסונס מחוץ לחג שבועות – כי השכנים שלי ברמת השרון נורא רצו לראות מה זה קלסונס. אני כל כך מתגעגעת למאכלים שלה, ובעיקר לקישואים הממולאים שלה, שהיא שמה בהם נענע מיובשת ושום. למרות שהיא השאירה לי מתכונים, זה לא יוצא אותו דבר היה לה משהו ביד, במגע, שהפך את האוכל לטעים יותר.

את הקלסונס שלי אני מרדדת במערוך שלה, שהכין עבורה אבי, שהיה נגר.

מרכיבים

לבצק:

  • 660 גרם (½4 כוסות + 3 כפות) קמח לבן
  • 580 גרם (2 כוסות) מים
  • 1 ביצה
  • 1 כפית מלח

למלית:

  • 3 ביצים
  • 210 גרם גבינת קדוש מצפת

להגשה:

  • 100 גרם חמאה
  • 40 גרם גבינת קדוש מגוררת

אופן ההכנה

מכינים את המלית

  • 1. מגררים 210 גרם גבינת קדוש בפומפיה גסה, ומערבבים עם 3 ביצים.

    הכנת המילוי של הקלאסונס של וידי.
    הכנת המילוי של הקלאסונס של וידי.

מכינים את הבצק

  • 2. לשים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה עד קבלת בצק גמיש ונעים לעבודה.

ממלאים ומבשלים את הקלסונס

  • 3. מקמחים משטח עבודה ומערוך. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 2־3 מ"מ.

  • 4. מניחים תלויות מלית בגודל כפית במרחק של כ־3 ס"מ משולי הבצק ו־8 ס"מ זו מזו.

    הכת קלסונס
    הכת קלסונס
  • 5. מכסים את התלוליות ע"י קיפול שולי הבצק מעליהן, וקורצים חצאי עיגול סביבן בעזרת כוסאו ספל עם שפה עבה, לחיתוך כיסונים בצורת חצי עיגול ששוליהם מהודקים. מסירים את שאריות הבצק וקורצים קלסונס נוספים באותו האופן. מצרפים את שאריות הבצק לבצק שבקערה ומרדדים בהמשך.

    הכנת הקלסונס
    הכנת הקלסונס
  • 6. מסדרים את הקלאסונס המוכנים על גבי בד חלק(סדין).

    הכנת הקלסונס
    הכנת הקלסונס
  • 7. בסיר רחב מרתיחים מים עם מלח לרתיחה עזה, מכניסים את הקלסונס בעדינות למים הרותחים, רק בכמות ששטחה מכסה את פני הסיר. מנענעים את הסיר מעט כדי שהקלסונס לא ידבקו, ומבשלים כ־10 דקות עד שהבצק מתמצק.

    בישול הקלסונס
    בישול הקלסונס
  • 8. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הקלאסונס המוכנים למסננת רחבה ושוטפים למניעת הידבקות. ממתינים עד שכל הכמות סיימה להתבשל והמסננת סיימה לטפטף.

    בישול הקלסונס
    בישול הקלסונס
  • 9. מחממים תנור ל־200 מעלות (לא טורבו), מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומורחים אותו במעט חמאה.

  • 10. מסדרים את הקלסונס ב2-3 שכבות בתבנית; חשוב שהם לא יהיו מרוחקים זה מזה ולהקפיד ליצור 2 שכבות לפחות.

  • 11. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומפזים על פני כל שטח המאפים וקצת בניהם. מפזרים 20-40 גרם גבינת קדוש מגוררת גס.

    הכנת הקלסונס
    הכנת הקלסונס
  • 12. אופים 35־50 דקות עד שהקאלסונס משחימים מעט ומקבלים מעטה פריך.

    קלסונס אפויים
    קלסונס אפויים
◆ ◆ ◆

הערות:

  •  גם אם הבצק דורש עוד מים או עוד קמח כדי להיות נעים- זה בסדר.
  • לא משנה כמה קמח שמים – אפשר אפילו להגיע לקילו קמח – אבל בבצק משתמשיפ רק בביצה אחת וכפית מלח אחת.
  • לרידוד הבצק אפשר להיעזר במכונת פסטה. אם עושים זאת – יש להניח את תלוליות המלית במרכז פס הבצק, לקפל לאורכו ולקרוץ חצאי עיגול.
  •  לא למהר להוציא את הקלסונס מהמים כשהם צפים. לבשל עוד 8־10 דקות.
  • אם לא משיגים גבינת "קדוש" – ניתן להסתפק בצפתית קשה ויבשה מאוד.

המתכון נאסף ותועד מפי וידי חסין קרן בעזרת מיכל בהט, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.