פריחת עצי ההדר בחצר הקטנה של סבא וסבתא בתל ברוך, יחד עם פרחי כובע הנזיר וזמזומי הדבורים, בישרו שהאביב הגיע ואיתו הגיעה גם הציפיה לסדר פסח ולמטעמים שאוכלים רק בחג. כל בני המשפחה, מגדול ועד קטן, מצפים בקוצר רוח כל השנה לארוחת הבוקר הכי שווה, זו של יום החג. ולא רק הטבע בגינה רמז על החג המתקרב – גם הקרפיון ששחה בגיגית בחדר הרחצה…
הבית של סבא וסבתא שלי, כמו של רוב יוצאי בולגריה, היה בית חילוני וליברלי. המסורות ומנהגי החגים היהודיים נשמרו בו בעיקר דרך התבשילים והמטעמים שאפיינו כל חג וחג. בסדר פסח בבית של סבתא לורה וסבא ז'ק כיכבו על השולחן מיטב המטעמים של האביב. המטבח היהודי־בולגרי הוא לא רק מטבח של בצקים ומאפים, אלא בעיקר מטבח של ירקות עונתיים; אלו של פסח היו הפראסה (כרישה) ושורש הסלרי.
מלבד צלחת הפסח המסורתית, עלו על שולחן החג סלטים שונים מירקות העונה, כמו האפיו למשל, מרק העוף עם נטיפי קמח מצה ותוספת של לימון, נתחי קרפיון ברוטב עגבניות לא חריף, קציצות פראסה, מיינה דל פסח (מאפה מצות), צלי בקר, עוף בהמון בצל, וכיאה ליוצאי גירוש ספרד, גם אורז ושעועית לבנה במיץ עגבניות (פתגם בולגרי מפורסם אומר: אין שעועית, אין חיים). לקינוח, סיימנו בקומפוט מפירות יבשים וטריים ועם הקפה והתה, הוגשו מרצ'ונים, עוגיות שקדים אפויות.
אצלנו במשפחה, ארוחת הבוקר של פסח הייתה חשובה כמעט כמו הסדר עצמו, וחיכינו כל השנה לבורמואלוס – המענה הבולגרי המנצח למצה בריי, שזכו לשם חיבה וברוב הבתים מכונים באהבה "בורמוליקוס". הבורמואלוס הראשונים של החג, הם תמיד הכי טעימים וכל שנה חוזר הויכוח סביב השולחן: מה יותר טעים? לאכול אותם מתוקים, עם סוכר, או עם ביצה קשה, גבינה וירקות?
מרכיבים:
2 מצות
1 ביצה L
מעט מלח
מעט פלפל גרוס
(ניתן וכדאי להגדיל את הכמויות; החוק אומר שעל כל שתי מצות מוסיפים ביצה אחת)
שמן לטיגון
להגשה:
לגרסה המתוקה – סוכר לבן (יש שנוהגים להכין סירופ סוכר)
לגרסה המלוחה – ביצה קשה, גבינה בולגרית וירקות חתוכים.
הוראות הכנה:
1. שוברים לקערה את המצות, מכסים במים חמימים ומניחים לחצי שעה לפחות (אפשר יותר).
2. מוציאים את שברי המצות לקערה נקייה, תוך סחיטה הגונה בין הידיים; הקפידו לסחוט היטב.
3. מוסיפים את הביצה ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור (גם אם מעדיפים לאכול בסוף עם סוכר).
4. מחממים במחבת רחבה שמן בגובה 1 ס"מ, עד שכאשר טובלים בו קיסם, נוצרות סביבו בועות.
5. בעזרת כף, לוקחים תלולית מהתערובת, מעצבים בכף היד את התלולית לקציצה אובאלית ומחליקים בעזרת האצבע את הקציצה אל השמן במחבת
6. מטגנים בסבלנות את הבורמואלוס עד להזהבה יפה משני הצדדים.
7. מעבירים לנייר סופג ואוכלים חם בליווי סוכר, סירופ סוכר, או ביצה וגבינה.
