גורגור - בורגול עם אטריות. צילום: זוהרית אלה
גורגור - בורגול עם אטריות. צילום: זוהרית אלה
מתכון

גורגור (בורגול עם אטריות)

בורגול עבה מבושל שנקרא בשפה הכורדית גורגור - מנה מסורתית של המטבח הכורדי

גם לי יש געגועים לריחות האוכל מבית הוריי, געגועים לימי המשפחה המורחבת ולמפגשים המשפחתיים שלא אשכח לעולם. חשוב לי להעביר את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריי עם שינויים, שכלולים ומגע אישי שלי. אחד מהמתכונים האלה הוא בורגול עם אטריות שמכונה גורגור. בילדותי כשאמי הכינה את התבשיל הזה הייתי אומרת לה: "מה זה, אוכל של ציפורים?" אבל, מאז שהעזתי לטעום אותו נשביתי בטעמו המדהים של המאכל הזה.

את המנה חשוב להכין עם בורגול שאינו דק. אפשר היום לקנות בורגול בינוני ולהשתמש בו. אם רוצים להכין תבשיל בשרי אפשר להוסיף מעל הבורגול בשר מבושל או פרגיות חתוכות ומטוגנות או בשר טחון מטוגן עם בצל ותבלינים.

מרכיבים לבורגול עם אטריות

מצרכים

  • 2 כוסות בורגול בינוני
  • 400 גרם אטריות דקות
  • 6 בצלים
  • 2 שיני שום
  • ¼ כוס שמן
  • 1 כף כמון
  • 1 כפית סוכר חום (לא חובה)
  • 1 כף מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

אופן ההכנה

  • 1. קוצצים בצל אחד לקוביות קטנות ומטגנים במעט שמן עד להזהבה. מוציאים מהסיר ומניחים במסננת בצד.

  • 2. בשמן שנותר בסיר מטגנים את האטריות על להבה בינונית ומערבבים לעיתים תכופות עד שהן משחימות.

  • 3. שמים את הבורגול בקערה, שוטפים היטב במי ברז ומסננים.

  • 4. מוסיפים את הבורגול אל הסיר, מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים.  

  • 5. מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מתבלים במלח ופלפל שחור. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות או עד שכל הנוזלים נספגים לחלוטין.

  • 6. אם הבורגול מרגיש עדיין יבש, אפשר להוסיף מעט מים רותחים, לתקן תיבול במידת הצורך ולהמשיך בבישול איטי לעוד כמה דקות.

  • 7. להניח בצד עד להגשה עם מכסה סגור.  

  • 8. קוצצים 5 בצלים ואת שיני השום. מטגנים במעט שמן את הבצל ולאחר שהוא מזהיב קלות מוסיפים את השום ומטגנים יחד לעוד כמה שניות.

  • 9. מוסיפים סוכר חום (אם רוצים) וכמון ומטגנים עד שהבצלים מתקרמלים. אם הבצלים מתחילים להזהיב ואין מספיק שמן בסיר, מוסיפים כוס מים חמים וממשיכים לבשל עד להזהבה.

  • 10. מעבירים את הבורגול לצלחת הגשה ומפזרים מעל את הבצלים המקורמלים (כדאי להמתין כמה דקות לפני שמגישים כדי שהבורגול יספוג את הטעמים).  

    גורגור - בורגול עם אטריות בתוספת בשר. צילום: זוהרית אלה
    גורגור - בורגול עם אטריות בתוספת בשר. צילום: זוהרית אלה
◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.