בורקס שבלולים מבצק פילאס. צילום: זוהרית אלה
בורקס שבלולים מבצק פילאס. צילום: זוהרית אלה
מתכון

בורקס שבלולים מבצק פילאס

בורקס נפלא עם עלי מנגולד ועם מגוון גבינות, שמתאים לשבועות וגם לשאר ימות השנה

בורקסים קטנים וכל כך ממכרים. כולם אוהבים אותם והם "נחטפים" מיד כשיוצאים מהתנור. אני אוהבת להכין בורקס שבלולים קטנים ובגלל שאני יודעת שתמיד יש להם ביקוש – גם אם מגיעים במפתיע בני משפחה או אורחים – אין מצב שאין לי קפואים כאלה בפריזר שהכנתי מראש, מוכנים ומזומנים להפשרה ולאפייה. אפשר למלא רק בגבינות בלי מנגולד.

מרכיבים לבורקס שבלולים

מצרכים

  • 1 חבילה בצק פילאס טורקי (מעדנות)
  • 2 חבילות עלי מנגולד (רק העלים הירוקים)
  • 400 גרם גבינת חמד מגוררת
  • 100 גרם גבינה גרוזינית מגוררת או גבינה עיראקית מגוררת
  • 100 גרם מוצרלה מגוררת
  • 1 ביצה
  • שומשום לבן

אופן ההכנה

הכנות מראש

  • 1. אם הבצק קפוא, להפשיר במקרר במשך הלילה.

  • 2. שוטפים היטב את עלי המנגולד ומסננים. קוצצים רק את העלים הירוקים, מניחים על מגבת מטבח נקייה ויבשה ומשאירים למשך הלילה על משטח העבודה כדי שיתייבשו.

אופן ההכנה

  • 3. מוציאים את הבצק מהמקרר.

  • 4. שמים בקערה את עלי המנגולד, מוסיפים את הגבינות ולשים עם היד עד לקבלת עיסה אחידה.

  • 5. פותחים את הבצק על משטח העבודה לאורך. חורצים קלות בעזרת סכין או גלגלת פיצה כ-10 מלבנים שווים. לא חותכים, רק מסמנים.

  • 6. שמים מלית לרוחב המלבן בחלק התחתון ומשאירים שוליים של כ-2 ס"מ למטה ושוליים של כ-1 ס"מ בצדדים.

  • 7. חותכים את המלבן הראשון, מקפלים את השוליים מעל המילוי, מגלגלים לסיגר ומותחים בעדינות. ממשיכים באותה השיטה עד לגמר הבצק. (מכיוון שאני אוהבת לעשות את השבלולים קטנים. אני חוצה כל סיגר לשניים ומגלגלת כל אחד מהם בנפרד לשבלול, מהקצה החתוך פנימה ומהדקת)

  • 8. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהקיפול כלפי מטה.

    בורקס שבלולים מבצק פילאס, הכנה. צילום: זוהרית אלה
    בורקס שבלולים מבצק פילאס, הכנה. צילום: זוהרית אלה
  • 9. מברישים את השבלולים בבלילת ביצה ומפזרים מעל שומשום.

  • 10. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים למקפיא עד לאפייה.

  • 11. לפני ההגשה מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות במצב עליון-תחתון.

  • 12. מוציאים מהמקפיא ומכניסים מיד לתנור החם. אופים כ-40-35 דקות עד להזהבה.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.