בוריקיטאס די מואיס – בוריקאס קטנים מתוקים ממולאים באגוזים

בוריקאס הם מאפים מבצקים שונים שממולאים במגוון מלויים מלוחים ומתוקים. מקורם מהאימפריה העות'מאנית. היהודים הספרדים מטורקיה והבלקן הביאו את המאכל אל המטבח הישראלי.

הבוריקיטאס הקטנים והמתוקים במטבח היהודי־יווני נקראים "בוריקיטאס די מואיס" – BUREKITAS DE MUES כלומר בריקיטאס מאגוזים. אצל יוצאי טורקיה הם מוכרים בשם "טראב'אדוס" TRAVADOS שפרושו: משוכים. יש סברה שהם נקראים כך משום שלאחר שמבשלים אותם בתוך סירופ סוכר, מושכים אותם החוצה לצלחת ההגשה.

מרכיבים:

לבצק

1 כוס שמן

1/2 כוס מים

1 כפית מיץ לימון

1/2 קילו קמח

1/2 כפית מלח

4 כפות סוכר

1 כף קינמון

למלית:

300 גרם אגוזי מלך קצוצים

75 גרם סוכר

2 כפיות קינמון

2 כפות מים

לסירופ:

1 כוס דבש

1כוס סוכר

1 כף מיץ לימון

3 כוסות מים

1 כפית קינמון

הוראות הכנה:

1. מערבבים את השמן, המים ומיץ הלימון. מוסיפים את הקמח, המלח, הסוכר והקינמון ולשים לבצק חלק.

2. מרדדים את הבצק לעובי כחצי ס"מ.

3. בעזרת רינג או כוס בקוטר 5 ס"מ, קורצים עיגולים.

4. מערבבים את חומרי המלית.

5. בעזרת כפית קטנה שמים מעט מלית במרכז עיגול בצק .

6. סוגרים על עיגול ליצירת צורת חצי ירח, מהדקים את השוליים.

7. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).

8. מרפדים בנייר אפייה תבנית, מסדרים מעל את הבוריקיטאס.

9. אופים כ־25 דקות עד לצבע זהוב־שחום.

10. שמים את חומרי הסירופ בסיר גדול ומבשלים 10 דקות.

11. מכניסים את הבוריקיטאס האפויים לתוך הסיר ומבשלים כ־-5 דקות. אפשר לשמור את הבוריקיטאס עד להגשה כשהם בתוך הסירופ, או לסנן ולשמור בקופסה נפרדת.