בוריקיטס – בורקס בצק פריך

ארוחת הבוקר \ צהריים של דוברי הלאדינו נקראת "דיזאיונו די שבת". ארוחה זו מוגשת בשבת לאחר החזרה מבית הכנסת, פותחים שולחן ועליו צלוחיות הכוללות זיתים, מלפפונים חתוכים, קוביות גבינה פטה או קשקבל, חמינדוס (ביצים קשות חומות), סלט פייאס עשוי משעועית לבנה. יש המוסיפים מיני מליחים וכמובן בוריקיטאס מבצק פריך או בצק עלים, במילויים שונים כמו גבינות, תרד או חצילים קלויים. לצד כל הכבודה הזאת מגישים משקה יוגורט "טאראטור" ועראק עם קוביות קרח. בקיץ, נהנים גם מקוביות אבטיח אדום וקר.

מרכיבים:

המרכיבים לבצק:

1 ק"ג קמח

1 מחמאה (במקור מרגרינה) רכה

1 כוס שמן

1 כוס מים

חצי שקית אבקת אפייה

מעט מלח

המרכיבים למלית:

1 תפו"א מבושל ומעוך

400 גרם גבינה פטה/בולגרית מפוררת ביד

200 גרם קשקבל מגורד

1 ביצה

מעט חמאה

שומשום לזרייה

הוראות הכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים ולשים לבצק אחיד.

2. מחלקים לארבעה כדורים ומאחסנים במקרר לשעה לפחות, אפשר גם יום לפני האפייה.

3. מחממים תנור לחום בינוני.

4. מערבבים את חומרי המלית.

5. מרדדים את הבצק לעובי 1 ס"מ, קורצים עיגולים.

6. נוטלים כפית גדושה מהמלית שמים במרכז עיגול בצק, סוגרים ויוצרים סהרונים. אפשר להדק בעזרת מזלג את השוליים לקישוט.

7. מורחים ביצה ומפזרים סומסום.

8. מניחים נייר אפייה על תבנית, מסדרים את הבוריקיטאס, אופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני, עד שמזהיב.

בתיאבון !