בתמונה: בולקה על מצע פחמים
בתמונה: בולקה על מצע פחמים
מתכון

בולקה – לחמניה בקדירה

דוד ורבקה שטוקפיש התאהבו בבולקה (וזה בזו) כשחיו בפולין לפני המלחמה. גלית, הנכדה, שיחזרה את המתכון מהזכרונות של סבתה, וממשיכה להכין אותו לדורות הצעירים במשפחה

לובלין, פולין 1920־1939
כשסבתא וסבא היו חוזרים, יד ביד, ממפגשי תנועת הנוער הציוני, הלכו דרך הסמטאות אל כיכר זמקובה.
בכיכר עמדה עגלת יד עם פחמים לוהטות שעליהן התחממו בקדרות חרס קטנות הבולצ'קה, מאפי בצק שמרים ותפוחי אדמה חמים ומטובלים.

בולקה – לחמניה בקדירה
תמונה של סבא וסבתא (דוד ורבקה שטוקפיש) בלובלין לפני המלחמה

רמת גן 1993
סבתא מספרת לי בגעגועים על העולם שעזבו אחרי המלחמה ההיא, נזכרת בחיים היפים חסרי הדאגות של נעוריה, ברומנטיקה וגם בבולקצ'ק. כשהיא מתארת את הטעם, ואת המרכיבים… אנחנו רושמות יחד את המתכון ומנסות להפיק טעם דומה, הכי דומה. מה שיוצא דומה, אבל לא בדיוק…
אלו ימים שלא ישובו עוד.

רמת השרון 2022
אני במטבח – בעצמי סבתא לנכדים – מכינה בולצ'קות. הבצק חמים ורך, הזיכרונות מציפים.
מצורפת תמונה: הכי קרוב למה שסבתא טעמה כשהייתה בגיל של נכדותיי.

בולקה – לחמניה בקדירה
בתמונה: בולקה על מצע פחמים. "הכי קרוב למה שסבתא אכלה בנעוריה".
בולקה – לחמניה בקדירה
בתמונה: בולקה בשלבי הכנה לפי האפייה בתנור
בולקה – לחמניה בקדירה
בולקה שהוכנה במסגרת פרויקט "סיפורים מהמטבח" ע"י גלית גינדי

מרכיבים

  • 3-4 תפוחי אדמה בקליפתם
  • מים
  • 2 כפיות מלח
  • 4 כוסות קמח לחם
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 2 כפות שמאלץ
  • 1 כפית סוכר
  • 1/2 כוס בצל מטוגן מיובש
  • 2 כוסות בצל מטוגן זהוב

אופן ההכנה

  • 1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה בקליפתם, מבשלים בסיר מלא מים, מוסיפים מלח ומבשלים עד לריכוך. שופכים את המים מהסיר, ומניחים על השיש לצינון. שומרים בצד כוס מהמים בהם בושלו תפוחי האדמה.

  • 2. מקלפים את תפוחי האדמה, ומועכים לפירה.

  • 3. מנפים את הקמח לקערה גדולה, יוצרים גומה במרכז ומוסיפים לתוכה את הפירה. מערבבים יחד עד שמתקבלים גושי בצק.

  • 4. ממיסים את השמרים עם 3/4 כוס ממי הבישול והסוכר, מוסיפים לקערה ומעבדים יחד עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.

  • 5. מטגנים את הבצל בשמאלץ עד הזהבה. מצננים מעט.

  • 6. מוסיפים את השמן לבצק המתגבש, מוסיפים בצל וממשיכים ללוש את הבצק על משטח מקומח במשך 5-10 דקות נוספות, עד שמתקבל כדור יפה וחלק.

  • 7. משמנים קערה נקייה, מניחים בתוכה את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 35 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

  • 8. מחלקים את הבצק ל־10־12 חלקים. מרדדים כל חלקעל משטח מקומח לאליפסה, ומגלגלים פנימה את הקצה הרחוק לכיוון הגוף. לפני הגלגול האחרון, מפזרים מעט קמח על הבצק, ומעצבים לכדור כשה'תפר' כלפי מטה.

  • 9. מפזרים בנדיבות קמח על מגבת נקייה, מניחים במרכז את כדור הבצק ומכסים. מתפיחים במשך 35 דקות נוספות.

  • 10. מחממים תנור ל־220 מעלות. מוציאים את הקדרות שמים בתוכן את הבצק, מכסים בנייר אפייה ואופים במשך 25 דקות - כדי שהבצק יתמלא באדים.

  • 11. מנמיכים ל־180 מעלות ואופים במשך 20 דקות נוספות, עד שהמאפה מקבל מעטה חום-זהוב פריך. מוציאים מהתנור, ממתינים שהלחם יצטנן מעט, ורק אז פורסים.

◆ ◆ ◆

המתכון נאסף ותועד מפי גלית גינדי בת ה-59 בעזרת הדס טמיר, מתנדבת של 'באים לטוב' – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים, ובמסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.