קובה בורגול. צילום: בשמת פליישמן
קובה בורגול. צילום: בשמת פליישמן
מתכון

בין יוגוסלביה לעירק: קובה בורגול שמאחד משפחות

סיפור על אי הבנה קולינרית טעימה ומצחיקה

דצמבר 1978, הימים ימי טרום נישואיי.

חמותי לעתיד (ניצולת אושוויץ מסרביה, יוגוסלביה, שעלתה לארץ בשנת 1949 כשכְּרֵסָהּ בין שינֵיהּ), שלחה לאמי צלחת ובה סופגניות אווריריות מעשה ידיה.

מן הסתם, אמי (שעלתה לארץ מבצרה, עירק, גם היא בשנת 1949) לא תחזיר את הצלחת ריקה. היא הניחה בה קובה בורגול זהובות, עגולות ונאות למראה שהכינה באותו יום, ואותן שלחה לחמותי.

אחה"צ מגיע גיסי (לעתיד, והעובר שהיה ב-1949) לבקר את אמו והיא מגישה לו בגאווה קפה ו…מאפה. הפתעה! הפתעה!

ריח המאפה שקיבל עולה באפו, רוק ממלא את פיו, והוא מדמיין את מתיקוּת העוגה שהוא עומד לאכול. הבחור נוגס בקובה, ואז… הוא יורק במהירות את הביס מהפה.

מופתע, הוא קורא: "אמא, מה זה? בשר?".

חמותי, המופתעת בעצמה, לא יודעת אנה היא באה ומודה: "אין לי מושג, זה אמא של בוסי (בשמת) שלחה לי. חשבתי שזה עוגה".

תמונת-קובה-בורגול-במגש-בשמץ-פליישמן
קובה בורגול. צילום: בשמת פליישמן

מרכיבים לקובה בורגול, שלא חייבים להגיש ליד הקפה:

חומרים למעטפת הקציצות (קובות):

3 כוסות בורגול

1 כוס קמח

כ-1/2 כוס מים (השימוש – זריקת חופני מים לתוך התערובת)

חומרים למלית:

400 גרם בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס צנוברים

1/2 כפית מלח

פלפל שחור

1 כפית כורכום

2 כפות אבקת מרק עוף

הוראות הכנה:

1. מניחים את הבורגול בקערה. מכסים במים ומשרים למשך כשעה. הבורגול אמור לספוח אליו את המים. אם נשארו עדיין מים אחרי שעה – לסנן.

2. בינתיים מכינים את המלית: קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד שמזהיב. מוסיפים פלפל ומלח.

3. מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן עד שהבשר מאפיר.

4. מוסיפים את הפטרוזיליה, הצנוברים, התבלינים ואבקת המרק ומניחים לתערובת להצטנן.

5. יוצרים כדורונים בגודל גוּלה גדולה ומניחים בצלחת.

חוזרים לקערת הבורגול:

6. מוסיפים לקערה את הקמח יחד עם כ-3 חופנים של מים (פשוט להשליך לקערה). לָשִׁים היטב וחזק עד שנוצרת תערובת במראה בְּצקי. אם צריך, מוסיפים עוד קצת מים. נותנים ל'בצק' לנוח כ-15 דקות.

7. קורצים מהבצק כדור בגודל פינג פונג, מְשָטְחים בכף היד, נוטלים כדור בשר ומניחים במרכז. מכסים את כדור הבשר בבצק ומגלגלים לכדור עגול. מְשָטְחים את הכדור לקציצה חלקה. אם הקובות נפתחות, אפשר להוסיף טלאים של בורגול למעטפת.

8. נותנים לקובות לנוח כ-10 דקות.

9. בסיר, מרתיחים מים (בכמות שתכיל את הקובות) עם כפית כורכום.

5. מבשלים את הקובות במים עד שהן מצהיבות.

אופציה: ניתן לטגן את הקובות לפני ההגשה (לוודא שהשמן יהיה רותח לפני ששמים את הקובות).

בתאבון!


המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Ruhama David Oren
    Ruhama David Oren

    ג'ירש, אתה מתכוון לבורגול טחון.