הגליל של עיסת השקדים מוכן לחתוך ועיצוב. צילום: נינו אריה
הגליל של עיסת השקדים מוכן לחתוך ועיצוב. צילום: נינו אריה
מתכון

מָסַפָּן בולגרי (או כמו שאומרים בישראל מָרְצִיפָּן)

היום בו אמא החליטה שתכין מספן היה יום חג, וכל בני המשפחה היו משתתפים בהכנת הממתק הנחשק

מספן היה מאכל שתמיד נדרשה הרבה כוונה להכין אותו. היו לזה הרבה סיבות: קודם כל, המחיר – השקדים בארץ היו יקרים לעין ערוך מסתם קמח לעוגה. דבר שני, ההכנה – הצעדים פשוטים אבל ממושכים ובדרך כלל כדורשים השתתפות של כמה מבני המשפחה.

אז ככה זה היה אצלנו:
היום בו אמא החליטה שתכין מספן היה יום חג. ממילא זה היה עקב חג או אירוע משפחתי חשוב, כמו יום הולדת מיוחד או אורחים חשובים ביותר שהגיעו, וממילא היתה באויר סיבה להתרגשות מסוימת.

התהליך היה מתחיל כשאמא שלי שלחה את אבא שלי לשוק לוינסקי של הפירות היבשים לקנות של אצל המוכר "שלו" קילו שקדים. עם הוראות: "שיהיו טריים, לא מקומטים, תטעם שהם לא מרים". השקדים חנו כמה ימים בארון הסודי במזווה ואנחנו הילדים לא התאפקנו וסחבנו כמה ככה לאכילה.

ביום ההכנות אמא שלקה את השקדים במים רותחים ונתנה להם לעמוד במים זמן מה. אחר כך ישבנו מסביב לשולחן המטבח, אמא והילדים, שלפנו שקד אחרי שקד מהקערה ובלחיצה מיומנת שלפנו את השקד הלבן מקליפתו החומה.

הקליפות נערמו בקערה שיועדה לפח והשקדים המולבנים לקערה השנייה. כמובן שבלהט העבודה ובתחרות הזריזות קרה לא אחת שבטעות זרקנו את הקליפה לקערת השקדים הלבנים ולהפך. טוב, אלה טעויות שקל לתקן וכל הפעילות הזאת נעשתה ברוח טובה ותרמה לגיבוש המשפחתי.

אחרי כן אמא טחנה את השקדים הלבנים. בילדותנו לא היה מעבד מזון (עדיין לא המציאו את המכשיר הזה) והמטבח אצל כולם היה דל מאד במכשירים חשמליים. אמא השתמשה בגביע הטחינה הגדול ממתכת, שהבריק כנחושת ממורקת, ובתנועות מיומנות כתשה כל פעם כמות מהשקדים.

אמא המיסה את הסוכר לתוך סיר ובתוכו שתי כוסות מים והרתיחה בזהירות על אש קטנה תוך שהיא בוחשת בזהירות בכף העץ שלה אותה הביאה מבולגריה.

הסוכר הסמיך בתוך המים ואמא בדקה מתי לסיים את הבישול בנקודה שקראו לה בלדינו "פונטו דל מספן". המבחן: אמא טפטפה כמה טיפות של מי הסוכר הרותחים לכוס עם מים קרים. אם הטיפות יצרו כדור רך זה הזמן לעצור ולעבור לשלב הבא.

בשלב זה אמא כיבתה את האש ושפכה פנימה את השקדים הטחונים וערבבה יפה את העיסה שנוצרה אחרי שהוסיפה לה מיץ מחצי לימון.

זהו, מצננים את העיסה ואז מעבדים אותה לצורה המתאימה. אמא שלי אהבה לגלגל גליל ארוך ואחר כך לחתוך ממנו חתיכות אחידות ליצור מכל אחת כדור קטן להכניס את הכדור למנז'ט ולעטר אותו בפס של שקד.

מרכיבים למָסַפָּן בולגרי:

1 ק"ג שקדים מולבנים (בערך 6 כוסות)

2 כוסות מים

1 ק"ג סוכר

מיץ מחצי לימון

הוראות הכנה:

1. אם יש שקדים עם קליפה, משרים חצי שעה במים רותחים ומקלפים. משאירים לייבוש.

2. טוחנים את השקדים במעבד מזון עם להב פלדה לאבקה אחידה, לא דקה מדי.

3. מבשלים את הסוכר והמים לסירופ עד לטמפרטורה של 120 מעלות.

4. מערבבים עם השקדים ומיץ הלימון עם הסירופ עד לקבלת עיסה אחידה.

5. מצננים את העיסה עד שאפשר לעבוד איתה.

6. מגלגלים לכדורים או כל צורה אחרת.

5 כדורי מספן חולקים את שולחן הקינוח עם תות שדה בשוקולד: מָסַפָּן בולגרי (או כמו שאומרים בישראל מָרְצִיפָּן). Nino Arie
5 כדורי מספן חולקים את שולחן הקינוח עם תות שדה בשוקולדצילום: נינו אריה

המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.