בורק על הבוקר    הבורקס מוכנים: בורק על הבוקר. rachel mizrahe benyash
בורק על הבוקר הבורקס מוכנים: בורק על הבוקר. rachel mizrahe benyash
מתכון

בורק על הבוקר

בכל יום שבת אימי הכינה לארוחת בוקר בורק והגישה עם ביצים קשות, מלפפון חמוץ וכוסית ערק

הורי עלו מבולגריה לישראל בשנת 1949, כשהייתי בת שנתיים. בהתחלה גרנו במחנה עולים בפרדס חנה, ומשם הביאו אותנו ללוד – לבית ערבי, עם חצר ענקית ושירותים ואמבטיה מחוץ לבית. אני זוכרת עד היום תמונה של אימי, יושבת בין כל החבילות ובוכה; בבולגריה היו בבעלותם בית חרושת מצליח לקופסאות ובית ענק עם שתי עוזרות טורקיות.

ובישראל – בשנה ראשונה אבי עבד בסלילת כבישים. בגלל שידע קרוא וכתוב עברית, התקדם, הגיע למפלגת העבודה ועבד יחד עם דוד בן גוריון. אימי תפרה כפפות ובהמשך עבדה בתעשיה האווירית.

בכל יום שבת אימי הכינה לארוחת בוקר בורק והגישה עם ביצים קשות, מלפפון חמוץ וכוסית ערק. בשבת הראשונה אחרי שנישאתי, הכנתי בשמחה, כמו אמי, את אותה ארוחה. כשבעלי ראה, הוא השתומם "מה זה הערק הזה על הבוקר?!" ואני לתומי חשבתי שכך נוהגים בכל בית.

מרכיבים לבורק על הבוקר:

1 חבילה עלי פילו (כ־10 עלים)

שומשום או קצח לזרייה

למלית:

2 צרורות עלי סלק חלוטים וסחוטים

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5%

4 כפות פרמז'ן מגוררת

100 גרם גבינה מלוחה מפורר

2 כפות סולת

פלפל שחור, אגוז מוסקט וקצת מלח

לבלילה מעל העלים:

1 גביע יוגורט

1 כוס חלב

1/2 גביע שמנת חמוצה

4 ביצים

מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות על מצב טורבו

2. משמנים בשמן תבנית תנור או תבנית גדולה שתכיל את עלי הבצק בשלמותם.

3. מניחים 5 עלי פילו.

4. משטחים מעליהם את כל מלית הסלק והגבינות.

5. מניחים מעל עוד 5 עלי פילו.

6. חותכים לריבועים עם סכין עד התחתית.

7. יוצקים את הבלילה מעל עלי פילו.

8. זורים מעל קצח או שומשום.

9. אופים כשעה, עד שהבורק מזהיב.

10. מחכים שהבורק יתקרר לטמפרטורת החדר ולא מפסיקים לישר.

לחתוך לקוביות את הבצק: בורק על הבוקר. rachel mizrahe benyash
לחתוך לקוביות את הבצק: בורק על הבוקר. rachel mizrahe benyash
ליצוק את הבלילה: בורק על הבוקר. rachel mizrahe benyash
ליצוק את הבלילה: בורק על הבוקר. rachel mizrahe benyash

המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.