קרם קרמל. צילום: דבי אגר
קרם קרמל. צילום: דבי אגר
מתכון

קרם קרמל

סיפור על סיר קטן ומוזר ומתכון לקרם קרמל שאין שני לו

אמא שלי הייתה בשלנית מעולה, ומארחת רחבת לב. תמיד הייתה גאה להגיד שגם אם יגיעו אליה 20 אורחים לא קרואים, היא תעמיד תוך שעה ארוחה מפוארת. וגם עמדה לא פעם בהבטחה.

לקראת אירועים חשובים, או אורחים חשובים, וכולם היו כאלה, היא עמדה וטרחה והכינה לקינוח, כמיטב המסורת הברזילאית, קרם קרמל שאין שני לו.

זה לא היה כמו היום, שאימצנו להכנתו קיצורי דרך רבים. אז היה צורך להרתיח חלב, לערבב לתוכו בזהירות, כדי שלא ייקרשו, חלמונים, לקרמל סוכר אבל בזהירות. כי אם הוא ישרף, הוא יהיה מר וכו' וכו'.

ומעל הכל, את הקרם קרמל הייתה מבשלת בתוך אמבט מים, ואסור היה שאף טיפת מים סוררת תיכנס לתןך הסיר ותחריב את הקרם הכל כך עדין הזה.

באו לעזרתה טובי המוחות הברזילאים, והמציאו סיר מיוחד לבישול הקרם. סיר אטום, שרק חכמים במיוחד יצליחו לפתוח אותו. יש לו הברגה מיוחדת שעליה רשום מספר הפטנט של הממציאים.

סיר לבישול קרם קרמל. צילום: דבי אגר
פרי פיתוח של טובי המוחות הברזילאים סיר לבישול קרם קרמל. צילום: דבי אגר

ועכשיו אני…

בת שמונה בערך, שבת בבוקר, כל הבית ישן, אני מתה לנשנש משהו (סיפור חיי), אני פותחת את המקרר ובתוכו סיר מוזר. בחיים לא ראיתי אותו… מנסה לפתוח, לא מצליחה. הופכת, מסובבת, מפעילה את כל היכולות שלי והסיר לא נפתח. אני סקרנית לדעת מה יש בתוכו. מנערת אותו ליד האוזן, לא שומעת כלום. מנערת יותר חזק. מתייאשת ומחזירה אותו למקרר.

סיר לבישול קרם קרמל. צילום: דבי אגר
אני פותחת את המקרר ובתוכו סיר מוזר. בחיים לא ראיתי אותו הסיר המוזר. צילום: דבי אגר

ואז מגיעה שעת הצהריים. ואיתה מגיעים האורחים. החשובים. מיטב המטעמים מוגשים לשולחן, ותורו של הקינוח מגיע. אמא ניגשת למקרר, מסובבת את הפקק החורק בראש הסיר, פותחת אותו ולתדהמתה מוצאת בתוכו רסק של קרם קרמל, מזועזעת הוא שואלת את עצמה "איך זה קרה?" ומוסיפה "בחיים זה לא קרה לי" ומוסיפה עוד קללה עסיסית בפורטוגזית… ואני? עומדת בשקט בצד, לא מעזה להודות שידי הייתה במעל. האמת שעד יום מותה היא לא ידעה על כך כלום. לא רציתי לפגוע בה, ו… לא רציתי להיפגע.

אולי זאת הסיבה שדאגתי שישאר ברשותי הסיר הזה. קטן מהסיר המקורי, אבל נראה בדיוק כמוהו.

מרכיבים לקרם קרמל:

לרוטב הקרמל:

1 כוס סוכר

4 כפות מים

לקרם הקרמל:

1 קופסה חלב מרוכז משומר

1 כוס חלב (עדיף לצקת לקופסה של החלב המרוכז)

4 ביצים

1 כפית קורנפלור

הוראות הכנה:

1. לחמם סוכר עם מים בסיר על חום בינוני-גבוה, עד שנוצר קרמל.
אין לערבב את התערובת על מנת שלא יווצרו גושי סוכר. אם התערובת סמיכה מדי יש להוסיף מעט מים.

2. כאשר הסוכר נמס ומקבל גוון ענברי עמוק (לא כהה מדי) – לצקת שכבה דקה (3 מ"מ בערך) לתבנית זכוכית או לקערות אישיות ולקרר היטב. עד שהסוכר מתמצק.

3. לאחר שהסוכר התקרר, לערבב בבלנדר את החלב המשומר, החלב הרגיל, הביצים והקורנפלור עד לקבלת נוזל אחיד בצבעו.

4. חשוב מאד לסנן, כדי שלא יתקבלו גושישים של הקורנפלור,

5. לצקת את המלית לתבניות האישיות, או לתבנית שנבחרה עד לגובה של כ 3 ס"מ. לכסות בנייר אלומיניום.

4. למזוג מים לתוך תבנית אפיה עמוקה ולהניח בה את התבניות עם הקרם. יש להקפיד שהמים יגיעו לגובה המלית ולא יכנסו לתוך הכלים.

5. להפעיל את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות, ולאפות כ-40 דקות עד להתייצבות הקרם. בסיום האפיה הקרם יהייה יציב אך מעט רוטט במרכזו.

6. להוציא את הכלים מהמים, לצנן בטמפרטורת החדר, ולהעביר למקרר את הכלים המכוסים בניילון נצמד למניעת ספיגת טעמים, לפחות לשעתיים.

7. לעבור עם סכין חדה סביב דפנות הכלי, להפוך בזהירות מעל צלחת הגשה ולהתענג.


המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.