בואיקוס של שמחה יוסף. צילום: איה שלום
בואיקוס של שמחה יוסף. צילום: איה שלום
מתכון

בואיקוס של שמחה יוסף

כשהוריי עלו לארץ, הם התיישבו ביפו, שבה התגוררו הרבה יוונים ובולגרים. אמי, אסתר, למדה את המתכון לבואיקוס מהשכנות הבולגריות, והם הפכו לבני בית במטבח שלנו

את רוב המתכונים של אמי אנחנו מכינים ללא שינוי, אבל בבואיקוס לקחנו לעצמנו מספר חירויות: את המרגרינה החלפנו בשמן מטעמי בריאות, הגדלנו את כמות הגבינות והוספנו שמנת חמוצה, שמניבה בואיקוס בעלי מרקם רך וחמאתי יותר.

הבואיקוס המתקבלים הם בעלי מרקם פחוס מעט. מי שמעדיף אותם גבוהים יותר, יכול לאפות בתבנית מאפינס.

מרכיבים לבואיקוס

  • 3/4 כוס (150 גרם) שמן קנולה
  • 2 ביצים
  • 1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג' 5%
  • 1 חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח
  • 250 גרם תערובת גבינות קשות מגוררות (כגון גבינה צהובה, קשקבל, פרמזן), אפשר להחליף חלק מהגבינות במשקל זהה לשמנת חמוצה
  • 1 ביצה לציפוי
  • שומשום או קצח לציפוי

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

  • 2. בקערה עמוקה מערבבים את כל הרכיבים (למעט הביצה והשומשום) לכדי בצק אחיד.

  • 3. בידיים יוצרים כדורים בקוטר של כ־3 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

  • 4. טורפים את הביצה ומורחים על כדורי הבצק.

  • 5. מפזרים מעל כדורי הבצק שומשום או קצח.

  • 6. אופים כ־250 דקות, עד הזהבה.

◆ ◆ ◆

גרסת המקור – הבואיקוס של נונה: בגרסת המקור משתמשים ב־200 גרם מרגרינה במקום בשמן קנולה וב־150 גרם גבינות קשות מגוררות בלבד. במקום לגלגל את הבואיקוס אחד־אחד, נונה נהגה לגלגל את הבצק לרולדה בקוטר של כ־3 ס"מ, פרסה אותה לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ וסידרה את הפרוסות בתבנית, במרווחים זו מזו. במקום ציפוי הביצה והשומשום, נונה הניחה על כל פרוסה קוביית מרגרינה קטנה, בגודל של צימוק.

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.