בלינצ'יקי וסירניקי של רוזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
בלינצ'יקי וסירניקי של רוזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
מתכון

בלינצ'יקי של רוזה

בלינצ'ס ממולאים בגבינה הם המומחיות של רוזה. אם נשארת לה גבינה היא מכינה גם סירניקי, לביבות גבינה רוסיות

רוזה למדה להכין את המנות האלה כאשר הייתה בת כ-20. היא מכינה בלינצ'יקי דקים במיוחד והופכת אותם בעת הטיגון בעזרת ידיה בלבד. לטענתה של רוזה, הבת שלה יודעת להכין בלינצ'ס עם גבינה אפילו יותר טוב ממנה, לאחר שהעבירה לה את אהבתה למטבח. ב-2010 רוזה השתתפה בתחרות קולינרית עם הבלינצ'יקי.

רוזה נולדה בלוגנסק באוקראינה ב-1937, למשפחה בעלת אמצעים מעטים. בתקופת המלחמה, בין השנים 1941-1944, התגוררה בקירגיזסטן.

לאחר המלחמה היא חזרה לאוקראינה ובהמשך למדה באוניברסיטה בחרקוב, שם סיימה לימודי הנדסת מכונות. היא עבדה בתור מהנדסת בנייה במפעל פחם.
ב-1992 היא יצאה לפנסיה וב-2001 החליטה לעלות לישראל. רוזה מספרת שהיא מאוד אוהבת את ישראל.

בלינצ'יקי של רוזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס
בלינצ'יקי של רוזה. תמונה: באדיבות הלל ישראל ובתמיכת קרן ג'נסיס

מרכיבים לבלינצ'ס עם גבינה

  • 300 גרם גבינה לבנה
  • 1/2 ליטר חלב
  • 3 ביצים
  • 2 כפות + כפית סוכר
  • 200 גרם קמח
  • מלח
  • שמן
  • ריבת תות (אופציונאלי)

אופן ההכנה

בצק לבלינצ'יקי

  • 1. בקערה שמים בהדרגה קמח, 2 ביצים, קורטוב מלח, כפית סוכר וחצי ליטר חלב. לערבב עד שאין גושים.

  • 2. להוסיף כפית שמן לבלילה, ולערבב.  

  • 3. לשמן את המחבת (כמות מספקת שתכסה את כל המחבת).

  • 4. לצקת למחבת כמות מהבלילה שתביא לכיסוי מלא של המחבת. חשוב לשים לב שהכיסוי דק ככל הניתן וללא חורים.

  • 5. לאחר כחצי דקה, לבדוק אם ניתן להפוך את הבלינצ'יקי לצד השני. אם כן, יש להפוך אותו. רוזה הופכת את הבלינצ'יקי עם הידיים, אך ניתן גם, כמובן, להפוך עם כלי מטבח.

  • 6. לערום את הבלינצ'יקי על צלחת (כ-15 בלינצ'יקי בכמויות הנתונות).

הכנת המילוי

  • 7. לערבב את הגבינה עם 2 כפות סוכר וביצה.  

  • 8. לכסות כחצי מהבלינצ'יקי עם הבלילה של המילוי (הגבינה).

  • 9. לקפל כך: קיפול מימין, קיפול משמאל, ולגלגל מלמטה כלפי מעלה.

  • 10. לטגן עם כמות נדיבה של שמן.

הכנת סירניקי

  • 11. לוקחים את מה שנשאר ממילוי הגבינה, מוסיפים כף קמח ומערבבים.

  • 12. יוצרים כדורים קטנים וטובלים אותם בקמח.

  • 13. משטחים את הכדורים ומטגנים אותם עם כמות נדיבה של שמן.

◆ ◆ ◆

בכמויות הרשומות לעיל מתקבלים כ-10 בלינצ'יקי במילוי גבינה ו-6 סירניקי. אם נותר בצק מוכן של בלינצ'יקי ניתן למלא אותם בריבת תות ולקפל באופן המתואר לעיל. (ללא טיגון, למרות שזה אפשרי).

המתכון לקוח מתוך הספר "טעם של פעם – סטודנטים מבשלים עם ניצולי שואה", פרויקט של הלל ישראל בתמיכתה של קרן ג'נסיס, שחברו יחדיו במטרה לעודד שילוב של סטודנטים דוברי רוסית בפעילות של ארגון הלל בקמפוסים ברחבי הארץ. הספר הוא יוזמה של סטודנטים ממרכז הלל באוניברסיטת בן-גוריון, אשר במהלך עבודתם עם ולמען ניצולי השואה, החליטו להפיק ספר בישול המכיל מתכונים שאותם משחזרים ניצולי השואה ממטעמי ילדותם בבית אבא ואמא.

המתכונים מובאים כפי שנמסרו על ידי ניצולי השואה. ייתכן שישנם מתכונים שאינם כשרים או שהכמויות שמופיעות בהם אינן מדויקות, כיוון שערך השימור והרצון להיצמד לזכרונות כפי שהם, עמדו בראש סדר העדיפויות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.