חלב ציפורים/שלג. צילום: שאטרסטוק
חלב ציפורים/שלג. צילום: שאטרסטוק
מתכון

חלב ציפורים/שלג

קינוח חגיגי ואוורירי, תאווה גם לעיניים, שמכיל מעין ענני שלג שצפים על קרם מענג - שנוצר מבישול חלמוני ביצים בתוספת וניל וחלב

קינוח של פודינג וניל שמעליו מונחות קצפיות מחלבון ביצים. החלבונים שמבושלים בחלב ווניל, מתנפחים והופכים להיות דומים לכדורי שלג ומכאן השם של המנה. למעדן קוראים גם חלב ציפורים (השם מציין, ככל הנראה, משהו שמיימי ומיוחד שקשה להשיג אותו – כמו שבלתי אפשרי להשיג חלב של ציפורים). בכל פעם שאמא רצתה להכין את המעדן הזה אבא היה אומר לנו שהיא שולחת אותו "לחלוב את הציפורים" כדי להביא את החלב שדרוש למנה, וזו הייתה אחת הבדיחות המשפחתיות שלנו. חלב ציפורים הוכן בהזדמנויות חגיגיות בלבד, כגון יום הולדת. המנה מוגשת קרה והיא שימשה גם כתחליף לגלידה.

מרכיבים לחלב ציפורים

חומרים לקצפיות/שלג

  • 4 ביצים מופרדות
  • 2 כפות סוכר

חומרים לקרם וניל

  • 3 כוסות חלב
  • 4 כפות סוכר
  • 2 כפות קמח או קורנפלור
  • 1 כף תמצית וניל או חצי מקל וניל
  • 1 סוכר וניל

אופן ההכנה

  • 1. מקציפים את החלבונים לקצף קשה.  

  • 2. מרתיחים בסיר רחב חלב, שתי כפות סוכר ומחצית מקל וניל.  

  • 3. בעזרת 2 כפות בוצעים כדורים מהקצף, מבשלים אותם בחלב רותח מכל צד כדקה. מוציאים בכף מחוררת ומניחים בצד.

  • 4. מסירים את החלב מעל האש.

  • 5. מערבבים בקערה את החלמונים עם 4 כפות סוכר וקמח, ומוסיפים לחלב באטיות רבה ותוך כדי בחישה מתמדת, כדי שלא ייווצרו גושים (על סיר עם מים).

  • 6. מחזירים את הסיר אל האש ומרתיחים שוב.

  • 7. מצננים ויוצקים בזהירות מעל כדורי השלג.

◆ ◆ ◆

ניתן להוסיף לחלב 3 כפות אבקת וניל (לא אינסטנט) ולבשל מספר דקות במקום הקרם עם הביצים.

המתכון לקוח מתוך הספר ״ספר המתכונים של סבתא פרידה״ המכיל מתכונים הונגריים ורומניים נבחרים מאזור טרנסילבניה, שהוכנו על ידי פרידה ברקוביץ והועברו לבנותיה ונכדיה, שנהנים להמשיך את המסורת ולשמר את טעמם הנפלא של מתכוניה, עד היום. הספר משלב בנוסף ציטטות מקוריות של סבתא פרידה, שקשורות לאהבתה הרבה לאוכל ולבישול.

תגובות
3
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Zvi Ever
    Zvi Ever

    איפה אשפר לקנות את הספר של סבתא פרידה?

  • Zvi Ever
    Zvi Ever

    איפה אשפר לקנות את הספר?

  • Hani Heinic
    Hani Heinic

    איפה אשפר לקנות את הספר?