קציצות סלק ובשר של דליה למדני. צילום: פלי מגיד
קציצות סלק ובשר של דליה למדני. צילום: פלי מגיד
מתכון

קציצות סלק ובשר

סבתא שלי מכינה את הקציצות האלה בשיא עונת הסלק, כשטעמו עמוק ועז. הן אמנם מכילות בשר אבל סלק הוא השחקן הראשי

טל איטקין, נכדתה של דליה מספרת: האהבה של סבא וסבתא שלי לעבודת האדמה הולידה את אחד מהמתכונים האהובים על המשפחה – קציצות סלק.

סבתא דליה וסבא אילן הם חקלאים ברמ"ח אבריהם. סבתא נולדה בבילו וסבא בכפר חיים, בגיל 16 סבתא עזבה את ביתה ונסעה ללמוד במקווה ישראל, שם העמיקה את הידע שלה בחקלאות וכשסבא וסבתא התחתנו הם החליטו לגור בכפר חיים. שם היה להם משק עם תרנגולים, פרות וגידולים רבים. עיקר הפעילות שלהם הייתה בגידול, יבוא ותרבות פרחים. הם היו ממש חלוצים בתחום ואף היו חלק מהצוות האחראי בתירבות התורמוס. 

הקשר עם האדמה הוא לא רק "הפרנסה" שלהם, אלא החיים שלהם. את אהבתם הגדולה לתחום פוגשים מהרגע שנכנסים לגינה שלהם, שהיא פיסת גן עדן של ממש. גם המטבח של סבתא שלי נותן כבוד גדול לתוצרת החקלאית. עוד לפני שהחל הטרנד של "מקומי ועונתי" סבתא שלי בישלה עם מה שגידלו בשדות ובגינה שלהם.

קציצות סלק אלה הן דוגמא נפלאה לקשר של סבתא לגידולי העונה, לרוב את המנה הזו היא בישלה כשהסלק היה בשיאו ולפני שמאבד את הטעם העמוק שלו. הקציצות האלו אומנם מכילות בשר אבל סלק הוא השחקן הראשי. הוא נמצא בקציצות וברוטב. הטעם מתקתק והצבע העמוק הם המחווה של סבתא שלי לירק שהיא כל כך אוהבת.

מרכיבים לקציצות סלק

מרכיבים לרוטב

  • 3 סלקים גדולים
  • 1.5 ליטר מים
  • 2 בצלים גדולים
  • חצי כוס שמן לטיגון
  • 3 כפות גדושות סוכר
  • 2 כפיות גדושות מלח
  • מיץ לימון מ-2 לימונים גדולים

מרכיבים לקציצות

  • 800 גרם חזה עוף טחון
  • 5 סלקים מגוררים דק מאוד
  • 200 גרם בצל לבן קצוץ דק
  • 2 ביצים
  • 100 גרם קניידלך (תערובת מוכנה)
  • מיץ לימון מלימון וחצי
  • כף מלח
  • כפית שטוחה פלפל שחור
  • 500 מ"ל שמן לטיגון

אופן ההכנה

הכנת הרוטב

  • 1. קולפים סלקים וחותכים לחצאים מכוון השורש לראש, ממשיכים לחתוך כל חצי לרבע ולפרוסות בעובי 1 ס"מ ומשרים בקערה עם מים.

  • 2. חותכים בצלים לחצאים מכוון השורש לראש, ממשיכים לחתוך כל חצי לרצועות חצי עיגול בעובי אצבע.

  • 3. מעבירים את הבצל לסיר רחב, מוסיפים סוכר ומלח ומטגנים על אש בינונית כ-10 דקות ללא השחמה.

  • 4. מסננים את הסלקים ומוסיפים לסיר (שומרים בצד את הנוזל).

  • 5. ממשיכים לטגן באש בינונית כ-10 דקות, ללא השחמה.

  • 6. מוסיפים את נוזל הסלק ומיץ לימון, מכסים את הסיר ולאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה למינימום.

הכנת הקציצות

  • 7. מערבבים את כל המרכיבים בקערה.

  • 8. מניחים בצד ל-10 דקות וטועמים, אם צריך מתקנים טעמים.

    קציצות סלק - הכנה 1. קרדיט צילום: פלי מגיד
    קציצות סלק - הכנה 1. קרדיט צילום: פלי מגיד
  • 9. מגלגלים בעדינות בידיים רטובות כף גדושה תערובת (35 גרם), מהדקים היטב כדי שהקציצה לא תתפרק.

  • 10. מחממים שמן עד לגובה שיגיע לשליש מעובי הקציצה.

  • 11. מטגנים את הקציצות בשמן רותח ומוציאים ישירות לתוך סיר הרוטב. חשוב שהרוטב לא ירתח בחוזקה, זה עלול לפרק את הקציצות!  

  • 12. ממשיכים לבשל בבעבוע עדין עם מכסה כ-40 דקות.

    קציצות סלק - הכנה 4, קרדיט צילום: פלי מגיד
    קציצות סלק - הכנה 4, קרדיט צילום: פלי מגיד
◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מספר הבישול המשפחתי "מהמטבח של סבתא דליה" של דליה למדני, ונאסף על ידי ילדיה ונכדיה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.