בורקס שבלול - ממולא בעלי סלק וגבינה צפתית. צילום: אפיק גבאי
בורקס שבלול - ממולא בעלי סלק וגבינה צפתית. צילום: אפיק גבאי
מתכון

בורקס "שבלול" במילוי עלי סלק וגבינה צפתית

שילוב של גבינה משובחת ועלי סלק יוצר מילוי לשבלולי בצק הנאפים בתנור עד לקבלת בורקסים ריחניים וטעימים להפליא

אחד ממתכוני חג השבועות שלנו הוא הבורקס של חמותי, שאהוב במיוחד על בני, דודו. הוא שומר על הבורקסים האלו כמו על יהלומים, ורק כפינוק מיוחד ענת, אשתו, אופה לו אותם בשבת. סוד הטעם של בורקס שבלולים טמון בבצק הדק וכמובן בגבינה הצפתית הקשה של "המאירי".

מרכיבים לבורקס שבלולים

לבצק

  • 1 ק"ג קמח
  • 1 כף מלח
  • 1/4 כוס שמן
  • 2-3 כוסות מים

למלית

  • 2 חבילות עלי סלק (רק הירוק, ללא הענף) שטופים וקצוצים מראש
  • 750 גרם גבינה צפתית קשה, מגוררת

לציפוי

  • 1 ביצה טרופה ב-2 כפיות שמן
  • שומשום

אופן ההכנה

  • 1. מכינים בצק: מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק חלק ולא דביק.

  • 2. מחלקים ומתפיחים: מחלקים ל-30 כדורים בגודל כדור פינג-פונג. טובלים כל כדור בשמן ומניחים בתבנית משומנת, מכוסה בניילון נצמד, לשעתיים לפחות, עדיף ללילה שלם. הופכים את הכדורים לפחות פעם אחת.

  • 3. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 4. ממלאים ומעצבים שבלולים: משמנים משטח עבודה (שיש). "פותחים" בידיים כל כדור בצק לעיגול דק מאוד, כמעט שקוף, בקוטר 18-20 ס"מ (לא נורא אם הוא מעט נקרע). מניחים בקצה העיגול הקרוב אלינו חופן עלי סלק וחופן גבינה ומגלגלים לאורך, בעדינות, לגליל דמוי רולדה. בסוף הגלגול יוצרים צורת שבלול, כשהסגירה כלפי מטה. מניחים את ה"שבלולים" בתבנית, מושחים בביצה עם שמן ומפזרים שומשום.

  • 5. אופים כ־25 דקות עד השחמה קלה.

  • 6. אפשר להקפיא את השבלולים לפני שלב האפייה ולאפות ללא הפשרה.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.