קובה אדומה. צילום: בשמת פליישמן
קובה אדומה. צילום: בשמת פליישמן
מתכון

איך למדתי לאהוב קובה אדומה ולהכין אותה

כילדה לא אהבתי את האוכל העירקי; לא הערכתי את ההשקעה ולא את הטעם. התיקון הגיע ממקום בלתי צפוי

נולדתי בשנת 1959 לזוג הורים שעלו מעירק ב-1949, אבא מבגדד ואמא מבצרה. אבא עלה עם אמו, ואמא עלתה עם אמהּ. הם נישאו בארץ בשנת 1951. אמא שלי היתה בשלנית מעולה. כידוע, אוכל עירקי לא עושים צ'יק צ'ק והכנת קובּות מצריכה זמן, השקעה, מאמץ ומיומנות.

למרבה הביזיון, כילדה בשנות השישים, לא אהבתי את האוכל העירקי; לא הערכתי את ההשקעה ולא את הטעם. למעשה, לאחר שטרחה ועמלה על הכנת התבשילים בערב, נאלצה אמי בצהריים להכין לי שניצל וצ'יפס כשחזרה עייפה מעבודתה כמורה. כמה חסר התחשבות מצידי וכמה מתסכל ומעייף עבור אמא שלי…

רק לימים, כשהתחתנתי עם בעלי האשכנזי בשנת 1979, למדתי, בזכותו, להעריך ולאהוב את האוכל העירקי של אמא שלי. הוא לא הצליח להבין איך אני מעדיפה שניצל וצ'יפס כשיש לי כאלה מעדנים בבית. "מילא", הוא אמר, "לי אין ברירה, שניצל וצ'יפס זה הדבר היחידי שמוגש לי בבית, אבל לך יש כזה אוצר… ואת מוותרת?".

בהדרגה התחלתי לטעום את מטעמיה של אמי וליהנות מהם, ועדיין לא אהבתי את המאכלים מספיק כדי שאתאמץ להכינם.

בשנים האחרונות שתי בנותיי, ובעיקר בתי הקטנה, התעקשו ללמוד איך להכין קובות ושאר מאכלים עירקיים ודרשו מאמא שלי (בת ה-92!) לעשות להן סדנאות בישול. הצטרפתי אליהן. בהמשך, התחלתי מדי פעם, להכין עם אמא שלי קובות כשאני מגיעה אליה. גיליתי שמֵעֵבֶר להנאה שבהכנה ובלימוד, מֵעֵבֶר להנאה שבאכילה, מֵעֵבֶר לשימור מסורת האוכל העירקי והמתכונים המשפחתיים, אני ובנותיי זוכות לשעות איכות נהדרות עם אמא שלי וזו חוויה אדירה.

קובה-אדומה-בסיר-בשמת-פליישמן
קובה אדומה. צילום: בשמת פליישמן

מרכיבים לקובה אדומה

החומרים להכנת מעטפת הסולת:

1/2 ק"ג סולת

4-3 כוסות מים

2 כפות שמן

1 כפית מלח גס

החומרים לכדורי הבשר:

1/2 קילו בשר טחון

2 בצלים מגוררים בפומפיה או קצוצים דק במעבד מזון

½1 כפיות פלפל שחור

1 כפית מלח

החומרים למְרק הסלק:

½2 סלקים בינוניים

1 בצל גדול

4 כפות שמן

4-3 כוסות מים

מיץ מ-1 לימון בינוני

3 כפות סוכר

הוראות הכנה:

הכנת מעטפת הסולת:

1. שמים את הסולת בקערה ומוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה וגמישה.

2. מוסיפים את השמן.

3. מוסיפים את המלח.

4. לָשִׁים היטב את תערובת הסולת עד שהיא נוחה לעיבוד.

הכנת כדורי הבשר:

5. שמים את הבשר בקערה ומפוררים מעט במזלג.

6. סוחטים היטב את הבצל מהמים (שנוצרו כתוצאה מהגרור) ומוסיפים לבשר.

7. מוסיפים מלח ופלפל.

8. לָשִׁים היטב את תערובת הבשר

9. יוצרים כדורונים בגודל גוּלה גדולה ומניחים בצלחת.

10. קורצים מבצק הסולת כדור בגודל פינג פונג, מְשָטְחים בכף היד, נוטלים כדור בשר ומניחים במרכז. מכסים את כדור הבשר בבצק ומגלגלים לכדור עגול.

* חשוב להניח צלחת עמוקה עם מים ולהרטיב את הידיים מדי פעם.

הכנת מְרק הסלק האדום:

11. רוחצים היטב את הסלק, מרתיחים במים, מקלפים אחרי הרתיחה, וחותכים לחתיכות גדולות.

12. מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הבצל עד שמזהיב מעט.

13. מוסיפים את הסלקים המבושלים ומטגנים עוד כ-10 דקות.

14. מוסיפים את המים, וכשהם רותחים לזרוק את הקובות.

15. מבשלים כ-15-10 דקות.

16. מוסיפים מיץ לימון וסוכר.

17. מתקנים תיבול, הטעם צריך להיות חמוץ מתוק.

בתאבון.


המתכון הועלה במסגרת קורס תיעוד סיפורי אוכל של FOODISH ו"באים לטוב" – מערך ההתנדבות של אזרחים ותיקים.

תגובות
3
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.