צלי בקר חגיגי של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
צלי בקר חגיגי של סבתא מרי, צילום: אסף אברמס
מתכון

צלי בקר חגיגי

צלי בקר חגיגי ברוטב עגבניות שיקצור מחמאות רבות בשולחן החג הקרוב

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: צלי בקר חגיגי מאוד שאמא שלנו, סבתא מרי הייתה מכינה לארוחות חשובות במיוחד. קחו בחשבון שצריך לבשל את הבשר יום קודם (אפשר גם יומיים) ורק ביום למחרת פורסים ומגישים עם ציר מצומצם ורוטב עגבניות. בארוחות חג זה דווקא יתרון, יכול להקל עליכם בהכנות.

מרכיבים לצלי בקר חגיגי

  • 2 ק"ג בשר כתף בקר
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 1 בצל גדול
  • 2 עגבניות קלופות ומגוררות
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית אבקת מרק עוף (אופציונלי)

אופן ההכנה

  • 1. בסיר גדול עם מעט שמן מטגנים את נתח הבשר על להבה בינונית-גבוהה מכל הצדדים עד לקבלת צבע שחום.

  • 2. מכסים את הנתח במים, מביאים לרתיחה, מכסים עם מכסה ומבשלים על להבה קטנה-בינונית כשעה וחצי, עד לריכוך (ללא תבלינים).

  • 3. מקררים את הנתח (עם הנוזלים) לטמפ' החדר ומעבירים למקרר ללילה.

  • 4. ביום למחרת, קוצצים את הבצל ומטגנים עם מעט שמן במחבת עד להזהבה.

  • 5. מוסיפים את התבלינים ועגבניות ומבשלים יחד מספר דקות עד להסמכה קלה. טועמים ומתקנים תיבול.

  • 6. מוציאים את הבשר מהנוזלים, מחממים את נוזלי הבשר ומתבלים בכפית מלח ומצמצמים לקבלת רוטב סמיך.

  • 7. סמוך להגשה פורסים את הבשר לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ, מניחים בתוך הציר המצומצם ומחממים 5-6 דקות.

  • 8. מסדרים את פרוסות הצלי על גבי כלי הגשה, יוצרים מעל את רוטב העגבניות ומגישים.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.