מאלובה-הפוכה. קרדיט צילום: אפיק גבאי
מאלובה-הפוכה. קרדיט צילום: אפיק גבאי
מתכון

מאלובה (הפוכה)

מתכון מושקע ומאוד חגיגי שמניב תבשיל שאותו הופכים בטקס מיוחד בתום הבישול ונוצרת מעין עוגת שכבות מפוארת וטעימה להפליא

מאלובה היא תבשיל מהמטבח הערבי שאימצנו בחום והפך להיות חלק ממסורת מאכלי החגים והשמחות המשפחתיות. בתום הבישול המאלובה מוגשת הפוכה (מכאן שמה) ומתגלה שכבת תפוחי האדמה שהייתה בתחתית ותפארתן של השכבות. נכדי עמית אומר: "זו עוד עוגת אוכל שסבתא מכינה."
זהו תבשיל רב שלבים ולהכנתו נדרשת מלאכה רבה, אבל הוא שווה כל דקה של השקעה.

מרכיבים למאלובה

לירקות

  • שמן לטיגון
  • 1 חציל בלאדי פרוס לפרוסות עבות
  • 1 כרובית מחולקת לפרחים קטנים
  • 6 גזרים קלופים ופרוסים גס
  • 8 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות של כ-1 ס"מ
  • 1 כוס אפונה קפואה

לבשר/עוף

  • 1 ק"ג כתף כבש או בקר (או 5 כרעי עוף)
  • 3 ליטרים מים רותחים
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 3 עלי דפנה
  • 2 כפיות כורכום

לתערובת האורז

  • 1 ק"ג אורז שטוף ומסונן
  • ½1 כפות מלח
  • 1/2 כוס שמן

להגשה

  • 1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
  • 50 גרם צנוברים קלויים

אופן ההכנה

  • 1. מטגנים את הירקות: מחממים שמן במחבת ומטגנים כל ירק בנפרד עד השחמה. מוציאים ומניחים בצד.

  • 2. מבשלים בשר/עוף: יוצקים שמן לסיר גדול ומטגנים את הבשר או העוף מכל הצדדים עד השחמה. יוצקים מים רותחים ומתבלים במלח, פלפל שחור, עלי דפנה וכורכום. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד ריכוך (תלוי בזמני העוף/הבשר).

  • 3. בתום הבישול מסננים את הבשר ושומרים בצד את נוזלי הבישול (הציר שנוצר).

  • 4. מחממים תנור ל-140 מעלות.

  • 5. מרכיבים את המאלובה: מסדרים את תפוחי האדמה בסיר גדול כך שיצפו את כל תחתית הסיר, מוסיפים מעל את הגזר ומהדקים. מסדרים מעל שכבת כרובית, אפונה ואת הבשר/העוף. סוגרים בשכבת פרוסות חציל.

  • 6. מערבבים בקערה נפרדת אורז, מלח ושמן ומפזרים על החצילים. מניחים על האורז צלחת הפוכה (כדי לשמור על יציבות השכבות) ויוצקים עליה את ציר הבשר ששמרנו בצד. מסירים את הצלחת.

  • 7. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות.

  • 8. אופים: מעבירים לתנור למשך שעה עד שעה וחצי. מכבים את התנור וממתינים כ־20 דקות.

  • 9. טקס הפיכת הסיר: פותחים את הסיר ומניחים עליו מגש שגדול יותר מקוטר הסיר. הופכים בבת אחת את תכולת הסיר למגש - כמו עוגה. מפזרים צנוברים קלויים וכוסברה קצוצה.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.