חמין מרוקאי בסיסי. צילום: אפיק גבאי
חמין מרוקאי בסיסי. צילום: אפיק גבאי
מתכון

חמין מרוקאי בסיסי

סיר גדוש ומתפקע של חמין שכולל בשר בקר, תפוחי אדמה, שעועית ועוד - מלא בטעמים וריחות שבושלו כל הלילה, לשבת טעימה ומנחמת

תבשילי החמין למיניהם, ביניהם חמין מרוקאי בסיסי, הפכו לנכסי צאן ברזל במשפחתי. הסירים הללו, המלאים בכל טוב, ליכדו אותנו סביב השולחן בכל שבת בצהריים, בימות
החג, בחגיגות שבת-חתן לחתונות בניי ושבת-חתן לבר המצווה של נכדיי. אנו מתכנסים סביבם בכל פעם שהאחים שלי מגיעים אלינו וכל משפחתנו המורחבת נאספת בגינה הנהדרת שלנו ומתקיימת חפלה לאורך כל היום. במרץ 2006 השתתפתי בתחרות החמין של ירושלים וזכיתי במקום הראשון כשהכנתי חמין בסיסי עם תוספות כגון: קובה אורז לחמין ומעיים ממולאים – בומבר. כך זכיתי, לשמחתי הרבה, גם בתואר "מלכת החמין של ירושלים".

מכיוון שחמין הוא מאכל אהוב במשפחה אני נוהגת לגוון ולהכין גם חמין שעועית ירוקה וקובה, חמין מקרוני, חמין עיראקי – תבית – וחמין חיטה.

מרכיבים לחמין מרוקאי

רכיבים

  • 2 ק"ג שריר בקר טרי חתוך לקוביות
  • 10 תפוחי אדמה קטנים, קלופים
  • שמן לטיגון
  • 1 כוס שעועית לבנה או 1 כוס חומוס או 1/2 כוס חומוס ו-1/2 כוס שעועית - מושרה ללילה
  • 2-3 עצמות מח
  • 10 ביצים
  • מלח לפי הטעם
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 1 כפית כורכום

לשקית אורז

  • ½1 כוסות אורז שטוף
  • 3 עגבניות קצוצות
  • 1/2 ק"ג בשר בקר טרי (רצוי בשר שמן) קצוץ
  • 5 גבעולי כרפס קצוצים
  • 3-4 כפות שמן
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־80-50 מעלות.

  • 2. מטגנים בשר ותפוחי אדמה: מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבשר עד שצבעו משתנה. בסיר נפרד מטגנים את תפוחי האדמה מכל הצדדים עד חריכה קלה.

  • 3. מרכיבים חמין: מניחים בתחתית סיר רחב את השעועית והחומוס שהושרו במשך לילה. מסדרים מעל את הבשר והעצמות ומעליהם את תפוחי האדמה.

  • 4. מכינים שקית אורז: מערבבים את כל החומרים וקושרים לצרור בתוך בד טול או בשקית "קוקי" ומניחים מעל שכבת תפוחי האדמה.

  • 5. לבסוף מניחים את הביצים, מפזרים את התבלינים ויוצקים מים עד כיסוי מלא.

  • 6. מעבירים את הסיר לכיריים ומביאים לרתיחה ממושכת.

  • 7. אופים בתנור במשך לילה. במהלך האפייה בודקים לפחות פעם או פעמיים אם חסרים מים. אם כן, מוסיפים עד 1/2 כוס מים חמים. אם יש יותר מדי מים בסיר מעלים את הטמפרטורה ל־100 מעלות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ריחות של תקוה", המאגד מתכונים וסיפורים של תקווה אזולאי ובני משפחתה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.