בקלווה. צילום: זוהרית אלה
בקלווה. צילום: זוהרית אלה
מתכון

בקלווה

בקלווה קריספית מבצק פילו, שזכורה לי כאחד מממתקי פורים שאמי הייתה מכינה

אמי הייתה אופה כמה וכמה מגשי בקלווה מעודנת וטעימה בפורים, חותכת לחתיכות ומחלקת במשלוחי המנות המפורסמים שלה, שכללו גם מעמולים, שוקולדים, סוכריות, קוקוס בצלופן ועוד מהממתקים שהיו נוהגים להכין באותם ימים. אמא הייתה קונה מתנה לכל אישה ומצרפת אותה למשלוחי המנות שלה. זה היה עבורה פרויקט גדול שעליו עבדה חודש מראש. זכור לי שאבי היה שם בבגאז' את המשלוחים, ואנחנו הילדים היינו נוסעים איתו במכונית ורבים בינינו על הזכות מי יעלה לתת כל משלוח, כי ידענו מראש מי ייתן לנו דמי פורים יותר גבוהים.

מרכיבים לבקלווה

מצרכים לבקלווה

  • 1 חבילה בצק פילו (להפשיר לפי הוראות היצרן)
  • 1 ק"ג אגוזי מלך
  • ¼ כוס סוכר חום
  • 2 כפות קינמון
  • שמן לפי הצורך
  • שומשום

מצרכים לסירופ

  • 1 כוס סוכר
  • ½ כוס מים
  • 2 כפיות מיץ לימון

אופן ההכנה

הכנת הבקלווה

  • 1. קוצצים את האגוזים ושמים בקערה. מוסיפים סוכר וקינמון ומערבבים.  

  • 2. פותחים את הבצק על משטח עבודה ולוקחים ממנו שני עלים בכל פעם.

  • 3. מורחים את קצות העלה העליון במעט שמן עם מברשת סיליקון.

  • 4. שמים כ-6-5 כפות גדושות מהמילוי לרוחבו של העלה, סוגרים את שולי הבצק כ-1 ס"מ מכל צד ומגלגלים למעין סיגר ארוך ומהודק.

  • 5. ממשיכים בתהליך עם יתר העלים, שני עלים בכל פעם.

  • 6. מניחים את הגלילים המוכנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהם צמודים זה לזה.

  • 7. מורחים את הגלילים במעט שמן וחורצים עליהם חריצים עדינים מאוד בעזרת סכין חדה.

  • 8. מפזרים מעל שומשום בנדיבות.

  • 9. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ואופים כ-40 דקןת עד להזהבה.

הכנת הסירופ (בזמן אפיית הבקלווה בתנור)

  • 10. מרתיחים מים, סוכר ומיץ לימון ומבשלים כ-10 דקות.

  • 11. מוציאים את הבקלווה מהתנור ומשקים אותה בנדיבות מהסירופ החם.

  • 12. מצננים ומשאירים בצד עד לספיגת הנוזלים.

  • 13. מכסים בניילון נצמד לשמירה על הטריות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.