פירוז׳קי של אירינה שיריאק. צילמה אירינה שיריאק
פירוז׳קי של אירינה שיריאק. צילמה אירינה שיריאק
מתכון

פירוז׳קי – כיסני בצק אפויים מהמטבח הרוסי

פירוז׳קי הם אחד מהמתכונים הקלאסיים של המטבח הרוסי, והם באים בשלל מילויים - הקלאסיים הם תפו״א, כרוב ובשר

המתכון שלי עבר אליי מסבתא שלי, אשר הייתה סוגרת אותם בצורה מיוחדת: היא הייתה צובטת לאורך השוליים, ואז מקפלת את הקצוות אחד כלפי השני, כמעט כמו בייגלה או עוגיית מזל סינית. היא הייתה אופה את הפירוז׳קי שלה עם הסגירה כלפי מטה, כשהצד החלק פונה כלפי מעלה.

מרכיבים:

לבצק:

25 גרם שמרים טריים

1 כוס מים

150 גרם מיונז

1/2 כפית מלח

3 כפיות סוכר

4 כוסות קמח

למילוי כרוב:

1 ראש כרוב קטן

1 בצל

1 כפית מלח

קמצוץ סוכר

תיבול לפי הטעם (אגוז מוסקט, פלפל לבן, ועוד הן אופציות)

הוראות הכנה:

הכנת הבצק:

מדללים את השמרים במים. ממתינים כ-10 דקות עד שהשמרים תוססים.

מוסיפים מיונז, מלח וסוכר, ומערבבים. בהדרגה מוסיפים את הקמח ומערבבים. לשים את הבצק עם הידיים (או עם וו לישה) במשך כמה דקות, עד שהבצק נהיה אלסטי ורך למגע. מניחים לבצק לנוח שעה וחצי.

הכנת הכרוב:

קוצצים את הבצל והכרוב דק.

במחבת גדולה על אש בינונית, מטגנים את הבצל עד שהוא משנה צבע, כ-5-10 דקות. מוסיפים את הכרוב, מלח, סוכר ותבלינים, מכסים במכסה ומטגנים עד שהכרוב מתרכך, כחצי שעה. מערבבים מדי פעם בכדי למנוע מהכרוב להידבק לתחתית.

מילוי:

מרדדים הבצק עד לעובי של 1/2 ס״מ. קורצים עיגולים בקוטר של כ-6 ס״מ. שמים באמצע כל עיגול כף מילוי אחת, מקפלים וצובטים את הקצוות (ניתן גם לסגור את הקצוות בצורת צמה).

אפייה:

מחממים את הבצק ל-180 מעלות. מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה. מסדרים את הפירוז׳קי.

אופציות מילוי נוספות:

למילוי תפו״א: לוקחים 4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות ומבשלים אותם במי מלח עד שהם רכים, כ-20 דקות אחרי רתיכת המים. מועכים אותם, מוסיפים כרבע כוס חלב חם ושתי כפות חמאה, ואז בצל 1 מטוגן.

למילוי שוקולד: ממלאים את הפירוז׳קי בממרח שוקולד. מפזרים מעל גרגרי שומשום ומברישים בביצה מעורבבת עם חלב

פירוז׳קי במילוי כרוב, צולם ע״י אירינה שיריאק | אירינה שיריאק | פירוז׳קי (כיסני בצק אפויים)
פירוז׳קי במילוי כרוב, צולם ע״י אירינה שיריאק | אירינה שיריאק | פירוז׳קי (כיסני בצק אפויים)
פירוז׳קי במילוי תפו״א, צולם ע״י אירינה שיריאק |  אירינה שיריאק  | פירוז׳קי (כיסני בצק אפויים)
פירוז׳קי במילוי תפו״א, צולם ע״י אירינה שיריאק | אירינה שיריאק | פירוז׳קי (כיסני בצק אפויים)
פירוז׳קי במילוי כרוב ותפו״א, צולם ע״י אירינה שיריאק | אירינה שיריאק | פירוז׳קי (כיסני בצק אפויים)
פירוז׳קי במילוי כרוב ותפו״א, צולם ע״י אירינה שיריאק | אירינה שיריאק | פירוז׳קי (כיסני בצק אפויים)
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.