תפוחים ברוטב וניל.  צילום: ריאן
תפוחים ברוטב וניל. צילום: ריאן
מתכון

תפוחים ברוטב וניל

מתכון פינוק שנשות המשפחה שלי מכינות כבר ארבעה דורות. עד כמה אנחנו לוקחות אותו ברצינות? מי שמכין אותו חייב לדעת לקלף את קליפת התפוח בחתיכה אחת

הקינוח הזה, תפוחים אפויים ברוטב וניל, הגיע מסבתא נני (מריאנה), סבתי מצד אמי, והפך לפינוק המשפחתי שלנו לפסח.

סבתא נני הגיעה מחבל הסודטים, שהיה תחת השפעה גרמנית – המשפחה דיברה גרמנית, וגם האוכל הושפע מהמטבח הגרמני. עם עליית הנאצים סבתא ברחה עם בני משפחתה. למזלם, הם היו מאוד עשירים והכניסו לתוך הבגדים תכשיטים וכל מה שיכלו לקחת. במהלך מסע הבריחה שלהם הם שיחדו את מי שהיה צריך כדי להציל את עצמם והצליחו להישאר בחיים.

גלית גינדי ומנת תפוחים ברוטב וניל. צילום: ריאן
גדלתי אצל הסבתות במטבח ולא הפסקתי לחקור ולשאול מאיפה כל דבר הגיע גלית גינדי ומנת תפוחים ברוטב וניל. צילום: ריאן

לפני כ־30 שנים סבתא נני, שהיתה בת 90, ביקשה שנכין לה תפוחים אפויים בקרם וניל לפסח. פתאום, בגילה המופלג, היא ביקשה מתכון שסבתא שלה נהגה להכין לאמא שלה ואמא שלה נהגה להכין לה. התחלתי לחפש מתכונים דומים ולתחקר אותה על צורת ההכנה, ורק אחרי כמה נסיונות וטעימות של סבתא, הצלחתי להגיע לטעם שהיא זוכרת מילדותה.

תפוחים ברוטב וניל של גלית גינדי. צילום: ריאן
מי שמכין את המנה חייב לדעת לקלף את קליפת התפוח בחתיכה אחת תפוחים ברוטב וניל של גלית גינדי. צילום: ריאן

מרכיבים לתפוחים ברוטב וניל

  • 1 ליטר שמנת לבישול 15%
  • 6 חלמונים
  • 1/2 כוס סוכר
  • 2 מקלות וניל
  • 6 מקלות קינמון
  • 6 עלי דפנה מושרים 3 שעות במים חמים
  • קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה

  • 1. מכינים את רוטב הןוניל: יוצקים את השמנת לסיר, חוצים את שני מקלות הווניל, מגרדים את תוכנם לתוך השמנת ומוסיפים גם את מקלות הווניל המרוקנים ואת מקלות הקינמון. מחממים את השמנת לכ־80 מעלות, רק עד שהיא חמה למגע אבל לא רותחת.

  • 2. במקביל טורפים את החלמונים והסוכר בקערה לתערובת אחידה.

  • 3. כשהשמנת מגיעה לטמרטורה הנכונה, מוציאים את מקלות הוניל ומקלות הקינמון מהשמנת החמה, זורקים את מקלות הוניל ושומרים את מקלות הקינמון להגשה.

  • 4. יוצקים באיטיות ובזרם דק חצי כוס מהשמנת החמה לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב במטרפה עד לאיחוד. מוסיפים את יתר השמנת החמה וטורפים לתערובת אחידה.

אופים את התפוחים ברוטב

  • 5. מחממים תנור ל־180 מעלות. יוצקים את הרוטב לתבנית עמוקה ומוסיפים אליו את עלי הדפנה ואת אגוז המוסקט המגורר. מניחים את התפוחים בתוך הרוטב. אופים 25 דקות, מעבירים את התנור למצב גריל ואופים 5 דקות נוספות, רק עד שהתפוחים משחימים מעט בחלק העליון. מגישים כל תפוח בכלי עמוק עם מעט מהרוטב, מקל קינמון ועלה דפנה.  

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.