מרק אבגולמונו של שמחה יוסף. צילום: shutterstock
מרק אבגולמונו של שמחה יוסף. צילום: shutterstock
מתכון

מרק אבגולמונו

מרק יווני המבוסס על ציר דגים, שאליו מוסיפים ביצים טרופות המעניקות לו מרקם קטיפתי והרבה לימון שנותן טעם חמצמץ

המרק הזה, שאוכלים אצלנו בפסח ובראש השנה, הוא מעדן של ממש. אני קונה לוקוס שלם, פורסת לחלקים ומשתמשת בראש כי יש בו הרבה מאוד בשר, שאותו אני מפרקת לנתחים קטנים. את המרק מבשלים בסיר על אש קטנה ובקערה נפרדת טורפים את הביצים, הלימונים, המלח והפלפל, שיצטרפו למרק ויעניקו לו מרק קרמי וטעם חמצמץ .
הכנת מרק אבגולמונו דומה להכנת אגריסטדה, רק שכאן אנחנו לא משתמשים בקמח, מה שהופך את המרק מתאים לפסח.

שימו לב – מרק אבגולמונו הכי טעים כשאוכלים אותו מיד לאחר הבישול – הטעם פשוט לא אותו הדבר בחימום חוזר.

מרכיבים למרק אבגולמונו

  • 3 ליטר מים
  • 1 ראש דג לוקוס
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • 3 ביצים
  • 2 מיץ לימון

אופן ההכנה

  • 1. בסיר גדול, מעל להבה בינונית, שמים את המים ומחממים עד לסף רתיחה.

  • 2. לוקחים את ראש הדג, שוטפים אותו היטב ומכניסים אותו, בשלמותו, אל תוך המים.

  • 3. מוסיפים למים מלח ופלפל שחור, לפי הטעם ומבשלים את ראש הדג, עד שהבשר רך דיו ומוכן לאכילה.

  • 4. מוציאים את ראש הדג מהמים ומפרקים ממנו את כל הנתחים שמתאימים לאכילה. מפוררים את הנתחים ומניחים בקערה בצד. את עצמות הדג משליכים לפח.

  • 5. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ואליהן מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים בעוד מעט מלח ופלפל שחור.

  • 6. בעזרת מצקת לוקחים כמות קטנה מהמים הרתוחים ומכניסים אל תוך תערובת הביצים והלימון. טורפים הכול ביחד, עד כדי מיזוג.  

  • 7. שופכים באיטיות ותוך ערבוב מתמיד, בעזרת כף מעץ, את תערובת הביצים והלימון אל תוך המים הרתוחים וממשיכים בערבוב, עד כדי מיזוג מלא.  

  • 8. מחזירים אל תוך המרק המוכן את נתחי הדג.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

 

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.