אשורה של שמחה יוסף. תמונה: לאונרדו
אשורה של שמחה יוסף. תמונה: לאונרדו
מתכון

אשורה

את דייסת החיטה המתוקה הזאת נונה הכינה לט"ו בשבט וחילקה לשכנים ולחברים, כדי לוודא שכולם יוכלו לברך על שבעת המינים

אשורה היא תבשיל החג של ט"ו בשבט – דייסת חיטה שמבשלים במשך זמן רב עד שהיא רכה וסמיכה, ומוסיפים אליה פירות יבשים. בעבר נהגו להוסיף לאשורה פירות יבשים במשורה, רק כדי שאפשר יהיה לברך על שבעת המינים, אבל היום, כשהפירות היבשים זולים וזמינים, אפשר להוסיף איזה וכמה פירות שרוצים, לפי הטעם.

נונה, שלמדה לבשל אשורה משכנותיה הטורקיות, הייתה מבשלת כמות גדולה ומחלקת לשכנים ולחברים שלא יכלו להגיע לארוחה; מעין משלוח מנות של ט"ו בשבט, כדי לוודא שכולם יאכלו מהמנה ויוכלו לברך על שבעת המינים בחג.

חלק מהאנשים קוראים לאשורה "בלילה" ומכינים אותה כשלתינוק או לתינוקת בוקעת שן ראשונה.

מרכיבים לאשורה

  • 1 כוס חיטה
  • ½2 כוסות מים
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1 כף מי ורדים
  • 1/2 כוס קמח

לקישוט

  • 3 תמרים מיובשים, מגולענים וחתוכים לרצועות
  • 2 תאנים מיובשות, חתוכות לרצועות
  • 3 משמשים מיובשים, חתוכים לרצועות
  • 1/4 כוס צימוקים בהירים
  • 1/3 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה

  • 1. משרים את החיטה בכלי עם מים, למשך כל הלילה.

  • 2. מסננים את החיטה מהנוזלים.

  • 3. בסיר רחב ועמוק מניחים 2 כוסות מים ואת החיטה ומבשלים יחד כשעה, עד שהנוזלים מעט מסמיכים.  

  • 4. מוסיפים לסיר סוכר ומי ורדים, מערבבים היטב וממשיכים בבישול, עד שהחיטה רכה.

  • 5. לשים לב: מדובר בבישול ארוך וככל שיש צורך, מוסיפים כל פעם מעט מים, כדי שהחיטה לא תישרף.

  • 6. בכוס נפרדת מערבבים 1/2 כוס מים עם הקמח, לכדי עיסה אחידה.

  • 7. את תערובת הקמח, מוסיפים בהדרגה אל תוך הסיר ובוחשים, עד שמתקבלת דייסה אחידה וסמיכה.  

  • 8. את הדייסה מוזגים אל תבנית זכוכית (פיירקס) או אל צלוחיות קטנות ומעל מניחים את הפירות היבשים ומפזרים קינמון.

  • 9. מניחים במקרר ומגישים קר.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Adina Konforty
    Adina Konforty

    קרידה שמחה יוסף, בינדיצ'אס מאנוס, את מחזירה אותנו למפגשים המרגשים עם המשפחה, גם בים המלח וגם באונ' בר אילן, תבורכי את וכל משפחתך העניפה, עדינה