סיר גדול של אש רשתה | אתי ציונית | אש רשתה ash reshth
סיר גדול של אש רשתה | אתי ציונית | אש רשתה ash reshth
מתכון

אש רשתה – מרק אטריות פרסי

אש רשתה - "מרק אטריות" בפרסית - הוא מרק הדגל של יוצאי פרס. היינו מכינים אותו לחגיגות שונות ואירועים משמחים

האש רשתה הוא כיבוד מקובל בשמחות – מסיבות חתונה, מסיבות נשים טרום חופה או חגיגה שעורכים לבקיעת השן הראשונה של תינוקות. כשבן משפחה יוצא למסע, נהוג היה לנדור נדר שאם יחזור בשלום, יוכן התבשיל. עם חזרתו של בן המשפחה עורכים חגיגה, מכינים כמות גדולה של אש רשתה ומחלקים גם לשכנים.

אצל יהודי איראן, כשמכינים אש רשתה לרגל אירוע מיוחד או בעת נדירת נדר, בסוף בישול של הקטניות והירק מזמינים את הנשים להביע משאלה תוך כדי שהן מוסיפות כמה איטריות לסיר. לפי האמונה, מתפללים לפני הכל עבור כל עם ישראל, ואז מוסיפים תפילות לזוגיות, לפרנסה, לפוריות (בדגש על בן זכר), רפואה שלמה לחולים, חזרה בשלום לנוסע שנסע רחוק רחוק, לקניית בית, לקניית חנות לבעליהן וכו'.

לפני המון שנים, כשגדלתי בתויסרכאן במערב איראן, היינו מכינים בבית איטריות ושומרים אותם לימי חורף קר בעיר (בכל זאת, ארבעה חודשים של חורף עם המון שלגים). בבית של אבי היה חדר לייבוש אטריות עם חבלי כביסה, שמתחתיהם היינו שמים סדין גדול כדי שאם חלק מהאטריות ייפול הן יישארו נקיות. אחרי יום-יומיים היינו אופסים אותם ושומרים לימים קרים.

מרכיבים:

250 גרם גרגרי חומוס

250 גרם שעועית אדומה יבשה (אצלנו קוראים לה "לוביה אדומה")

1 צרור כוסברה

1 צרור שמיר

1 צרור נענע

מארז עלי תרד או עלי סלק

1 צרור פטרוזיליה

1 מארז עירית עירית שומית (נקראת בפרסית "תרה" – Tare)

250 גרם עדשים ירוקות

250 גרם מאש

1/2 כוס שמן

250 גרם בורגול או 4 כפות קמח מעורבבות בכוס מים קרים עד שאין גושים

½1 כפות מלח

פלפל

½1 כפות כורכום

4 בצלים חתוכים לרצועות ומטוגנים במעט שמן כחצי שעה להשחמה

500 גרם אטריות דקיקות (אפשר להחליף באיטריות ביתיות – ראו בהמשך)

1/2 כוס שמן

לאיטריות ביתיות:

3 כוסות קמח

1/4 כוס מים

1 כפית שמן

1 כפית מלח

להגשה:

4 בצלים חתוכים לרצועות ומטוגנים במעט שמן כחצי שעה להשחמה

100 גרם נענע יבשה או מטוגנת

1 מיכל אשל או כָּשְׁכּ – אשל מבושל, מצומצם ומיובש, בדומה לאבן יוגורט (קונים בחנויות מתמחות או מכינים לבד לפי המתכון)

שום מטוגן

אופן ההכנה:

מרכיבים: משרים חומוס ושעועית אדומה בשתי קערות נפרדות בשפע מים במשך לילה.

הכנת הירק: מנקים את כל העלים, שוטפים שלוש פעמים ומסננים, חותכים אותם דק דק.

הכנת המרק: מסננים את החומוס והשעועית ממי השרייה. מעבירים לסיר גדול, מכסים במים ומבשלים בערך שעה עד שהם מתרככים. מוסיפים עדשים ירוקות, מאש, שמן, בורגול או קמח מעורבב במים, את הירוקים, מלח, פלפל, כורכום ו-4 כפות מהבצל המטוגן (שומרים את היתר להגשה). מבשלים חצי שעה.

מוסיפים אטריות ומבשלים 20 דקות נוספות.

לחילופין, מכינים אטריות ביתיות:

מערבבים את כל חומרי האיטריות ומשאירים לחצי שעה להתפתח. מפזרים קמח על קרש או שולחן, מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לעיגול גדול-גדול בעזרת מערוך עץ עגול. מפזרים קמח, מקפלים את הבצק לשניים וחותכים בסכין לאטריות דקות. מוסיפים את האיטריות הטריות למרק או מקמחים אותן ותולים לייבוש ליום-יומיים לפני שמאחסנים.

מגישים את המרק עם בצל מטוגן, נענע מטוגנת, אשל או כָּשְׁכּ ושום מטוגן (למי שאוהב).

אש רשתה –  מרק אטריות פרסי
נהוג לשים אם הסיר על השולחן | אתי ציונית | אש רשתה ash reshth
אש רשתה –  מרק אטריות פרסי
כל אחת מבקשת משאלה ומוסיפה מהאטריות בתוך הסיר | אתי ציונית | אש רשתה ash reshth
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.