אפיו - סלט סלרי קר. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
אפיו - סלט סלרי קר. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

אפיו – סלט סלרי מבושל

אפיו הוא סלט סלרי מבושל שמופיע כמעט בכל בית של יוצאי טורקיה

למרות שהוא נפוץ במטבחי הבלקן, אפיו הוא לא מנה יוונית – אמי למדה להכין אפיו משכנותיה הטורקיות בתל אביב. היא אימצה את האפיו – כמו הרבה מנות טורקיות שהכירה הודות לשכנות – והוא מככב אצלנו בכל חג. כל משפחה מכינה את האפיו על ירקות מעט שונים, אבל הבסיס הוא תמיד סלרי וגזר. אנחנו מוסיפים גם תפוחי אדמה ואת עלי הסלרי. להלן מתכון לאפיו :

מרכיבים לאפיו

  • 2 סלרי שלמים
  • 2 גזרים
  • 2 תפוחי אדמה
  • 4 כוסות מים
  • 1 כף סוכר
  • 4 כפות שמן
  • 1/2 כפית מלח
  • ½1 מיץ לימון

אופן ההכנה

  • 1. מפרידים בין הגבעולים לבין השורשים של הסלרי.

  • 2. מקלפים את שורשי הסלרי, חוצים כל ראש לשניים ופורסים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. מקלפים את הגזרים וחותכים לטבעות.

  • 3. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ.

  • 4. משמנים סיר רחב ומניחים את תפוחי האדמה, כך שהתחתית תכוסה.

  • 5. מעל תפוחי האדמה מניחים את עלי הסלרי ומעליהם את פרוסות ראשי הסלרי.

  • 6. מעל מניחים את פרוסות הגזר, ממליחים ומוסיפים סוכר.  

  • 7. מוסיפים את המים, סוגרים את הסיר ומבשלים מעל להבה בינונית עד שהירקות מתרככים. מכבים את הלהבה.

  • 8. שופכים את מיץ הלימון בצורה שווה. מכסים שוב את הסיר עד צינון.

  • 9. מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים קר  אני אוהבת לסדר את האפיו בשכבות: עלי סלרי, תפוחי אדמה וגזר ומעל הכול  פרוסות סלרי. הסלט נשמר במקרר עד שבוע.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.