שטרודל תפוחי עץ. צילום: זוהרית אלה
שטרודל תפוחי עץ. צילום: זוהרית אלה
מתכון

שטרודל תפוחי עץ

השטרודל המפורסם שלי, שאותו אני ממליצה להגיש חם עם גלידת וניל

קוביות מבושלות של תפוחי עץ, מעורבבות ברוטב מקורמל של מיץ לימון, חמאה, סוכר וקינמון – שמוכנסות לתוך בצק פילאס, שעליו אני מורחת ריבת משמש תוצרת ידיי ומכסה באגוזים קצוצים. את כל זה מכניסים לאחר קיפול הבצק, כפי שמפורט במתכון, לתנור ואופים עד לקבלת 2 רולדות של שטרודל תפוחי עץ זהוב וריחני, שניחוחו מתפשט בכל רחבי הבית. מגישים חם בליווי המנצח של גלידת וניל.

מרכיבים לשטרודל תפוחי עץ

מצרכים

  • 1 חבילה בצק פילאס (מעדנות)
  • 6-5 תפוחי עץ ירוקים (גרני סמית)
  • 50 גרם צימוקים או חמוציות ללא סוכר (לא חובה)
  • 150 גרם אגוזי מלך קצוצים
  • ¼ כוס סירופ מייפל
  • 50 גרם חמאה
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1 כף קינמון
  • ¼ כוס סוכר חום
  • 1 צנצנת ריבת משמשים
  • ½ כוס פירורי לחם
  • 1 ביצה

אופן ההכנה

הכנת השטרודל

  • 1. שוטפים את תפוחי העץ, קולפים, מרוקנים את הליבה והגרעינים בעזרת סכין חדה וחותכים לקוביות קטנות.  

  • 2. מחממים מחבת Nons stick ושמים בה את קוביות תפוחי העץ.

  • 3. מוסיפים קינמון, סוכר, חמאה, מיץ לימון וצימוקים ומערבבים לסירוגין עד שהרוטב מתקרמל והתפוחים מתרככים (לא מדי).

  • 4. פותחים את הבצק על משטח עבודה או על נייר פרגמנט. חוצים אותו לשניים ויוצרים שני מלבנים שווים.

  • 5. לוקחים מלבן אחד, חותכים משולשים ב-4 הפינות שלו ומסירים את הבצק. בעזרת סכין חדה מסמנים בזהירות 3 חלקים וירטואליים שווים לאורך הבצק (לא חותכים, רק מסמנים).

  • 6. את שני החלקים החיצוניים של כל מלבן חותכים לרצועות אלכסוניות במרווחים של כ-1 ס"מ (הרצועות נשארות מחוברות לחלקו האמצעי של הבצק). את השליש האמצעי משאירים שלם כי שם שמים את המילוי.

  • 7. מורחים ריבה בשליש האמצעי של הבצק מלמעלה למטה. משאירים שוליים של כ-2 ס"מ בקצה העליון והתחתון.

  • 8. מפזרים מעל מעט פירורי לחם לייצוב הריבה בזמן האפייה, מעל הריבה מורחים שכבה נדיבה מהמילוי ולסיום מפזרים אגוזים קצוצים דק.  

סגירת השטרודל

  • 9. מקפלים על המילוי את השוליים העליונים והתחתונים של כל מלבן וקולעים את הרצועות. פעם רצועה מימין ופעם משמאל (הרצועות צריכות להיסגר בחפיפה אחת על השנייה).

  • 10. מהדקים היטב את הרצועות האחרונות כדי שלא יפתחו בזמן האפייה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

  • 11. חוזרים על אותן פעולות עם המלבן השני.

  • 12. טורפים ביצה ומורחים מעל המאפים בעזרת מברשת סיליקון.

  • 13. אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, עד שהמאפים מזהיבים.

◆ ◆ ◆

מומלץ להגיש חם עם גלידת וניל.

המתכון לקוח מתוך הספר "מאמלונה", המכיל את מיטב מתכוני העדה הכורדית והאוכל המסורתי מבית הוריה של שרה לוי, שהוסיפה שינויים ומגע אישי לטעמים, לריחות ולמטעמים הרבים שהכינה במרוצת השנים למשפחתה, שנהנית מהם עד היום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.