ריבת תפוחים שנונה למדה להכין מהשכנות. הסוד של הטעם הנפלא הוא לגרר את התפוחים בפומפייה ולהוסיף שקדים שלמים לריבה המוכנה. מומלץ להוסיף לסיר את ליבות התפוחים כדי להסמיך את הריבה, ולא לשכוח, כמובן, להוציא אותן בסוף הבישול.
מרכיבים לריבת תפוחים
- 2 קילו תפוחים מסוג יונתן או אורלנס
- ½1 קילו סוכר
- 3/4 כוס מיץ לימון
- 1 שקית סוכר וניל
- חופן שקדים טבעיים קלופים
אופן ההכנה
-
1. מקלפים את התפוחים ומנקים אותם מהליבה.
-
2. לשים לב: המשקל המצוין במתכון הוא אחרי קילוף וניקוי של התפוחים.
-
3. מגרדים את התפוחים בפומפייה גסה או טוחנים במעבד מזון לכדי מרקם גס.
-
4. מעבירים את התפוחים המגורדים אל תוך סיר ואליהם מוסיפים את הסוכר.
-
5. מבשלים על להבה קטנה, תוך כדי בחישה מפעם לפעם בכף עץ, עד שהתפוחים מתחילים להיות שקופים.
-
6. מוסיפים לסיר את מיץ הלימון ואת סוכר הווניל וממשיכים בבישול עד שהעיסה דביקה, אבל עדיין נוזלית.
-
7. מסירים מהאש ומצננים את הריבה.
-
8. מוסיפים אל תוך הריבה את השקדים הקלופים ומערבבים היטב.
-
9. מחלקים את הריבה לצנצנות זכוכית שטופות ומעוקרות.
-
10. שומרים בקירור.
המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.