עוגת תפוחים ופקאן. קרדיט: שאטרסטוק
עוגת תפוחים ופקאן. קרדיט: שאטרסטוק
מתכון

מאפה תפוחים, צימוקים ופקאן

עוגת תפוחים ופקאן רכה במיוחד. מה שהופך אותה לטעימה ומיוחדת הוא שכבה נדיבה של תפוחים מקורמלים, צימוקים והמון אגוזי פקאן

טל איטקין, נכדתה של דליה מספרת: המאפה הזה הוא בעצם עוגת תפוחים ופקאן מנוקדת בצימוקים מתוקים. היא עשירה מאוד בגלל שכבה נדיבה של המלית. סבתא דליה מתעקשת לקרוא לה "מאפה תפוחים" ואנחנו עושים כדברה.

למרות השם, בעיני המרכיב הכי מיוחד בה הוא בכלל אגוזי הפקאן. כשסבא וסבתא שלנו התחתנו ועברו לבית שלהם בכפר חיים הם שתלו בגינה עץ פאן מזן moneymaker. הם היו משוכנעים שכשמו, כן הוא, שהזן הזה יתאים לגידול מסחרי ויהפוך את מגדלי הפקאן בארץ לעשירים מאוד. לאחר מכן הם גילו שאכן טעמו של האגוז ייחודי ועמוק אך אגוזיו קטנים והוא פחות מתאים לגידול מסחרי. הם הבינו שככל הנראה האקזיט לא יגיע מגידולי הפקאן. 

למרות זאת, סבא וסבתא שלי טיפחו את העץ הזה באהבה רבה, בשלב מסויים העץ הפך לסימן היכר של הבית שלהם, אפשר היה לראות אותו מכל מקום בכפר. 

בימי החורף, סבתא נהגה לצאת כל יום החוצה, לקושש 3 דליים של פקאנים ומעבירה אותם לייבוש במחסן חריטת הדלתות של סבא רבא, סבא זאב . בסוף החורף, כשהאגוזיים התייבשו הם היו לוקחים את האגוזים למכון פיצוח בנתניה. את האגוזים השלמים סבתא שמרה להגשה ואת שברי הפקאנים הייתה אוספת ומשתמשת בהם לאפייה של עוגות, כולל עוגת תפוחים ופקאן זו.

לצערינו הרב, ב-2023 תקפה את עץ הפקאן האגדי פטרייה מזיקה והם נאלצו לכרות את העץ האהוב.

WhatsApp-Image-2023-12-03-at-8.33.56-PM
סבא וסבתא ליד עץ הפקאן האגדי, צילום משפחתי

מרכיבים לעוגת תפוחים ופקאן

מרכיבים לתפוחים המבושלים

  • 2 תפוחים ירוקים (גראני סמית')
  • מיץ לימון מלימון אחד
  • 1/2 כוס סוכר
  • 1/2 כוס צימוקים בהירים
  • 1/2 כוס אגוזי פקאן גרוסים גס

מרכיבים לבצק

  • 4 ביצים
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1/4 כוס קמח
  • 1 כוס אגוזי פקאן גרוסים גס
  • מעט חמאה למריחת התבנית

אופן ההכנה

הכנת התפוחים

  • 1. קולפים את תפוחי העץ ומוציאים את הליבה והגרעינים.

  • 2. פורסים לפרוסות עגולות בעובי 1 ס"מ , מערבבים עם לימון וסוכר ומביאים לרתיחה.

  • 3. כשהנוזלים מבעבעים מנמיכים וממשיכים לבשל כ-10 דקות על להבה נמוכה.

  • 4. חשוב שהתפוחים יישארו מעט קשיחים – אם צריך מקצרים את זמן הבישול.

  • 5. מסננים ומערבבים עם צימוקים ואגוזים.

הכנת הבצק והעוגה

  • 6. מקציפים ביצים וכשהתערובת תפוחה ואוורירית מוסיפים בהדרגה סוכר.

  • 7. מוסיפים קמח וממשיכים לערבב ידנית עם לקקן. חשוב לשמור בערבוב על נפח הביצים ולקפל בעדינות.

  • 8. מסדרים בתבנית מוברשת בחמאה חצי מתערובת תפוחי העץ המבושלים ועליהם מוזגים חצי מהבלילה.

  • 9. על הבלילה מסדרים את החצי השני של תערובת תפוחי העץ ומוזגים מעליהם את החצי השני של הבלילה

  • 10. מפזרים אגוזי פקאן בשכבה אחידה על החלק העליון של העוגה ואופים בתנור מחומם מראש ל-175 מעלות כ-35 דקות או עד שקיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא ללא בלילה אלא עם פירורים לחים.  

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מספר הבישול המשפחתי "מהמטבח של סבתא דליה" של דליה למדני, ונאסף על ידי ילדיה ונכדיה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.