אפיו של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
אפיו של סבתא מרי. צילום: אסף אברמס
מתכון

אפיו – סלט שורש סלרי וגזר מבושל

אפיו הוא שמו הטורקי של סלט מבושל, בעל טעמים עמוקים העשוי משורש סלרי עם גזרים וארטישוק

שירי אמברם, בתה של מרי מספרת: במקור מכינים סלט אפיו עם שורשי סלרי. אמא מרי הייתה נוסעת לשוק ומחפשת שורשי סלרי גדולים ומוצקים. לפעמים, כשלא הייתה מוצאת סלרי הייתה מחליפה אותו בתחתיות ארטישוק. כך נולדה הגרסה הזו של סלט אפיו.

אם לא מצאתם שורשי סלרי תוכלו להכין עם תחתיות ארטישוק קפואות שאפשר למצוא בכל סופר.

מרכיבים לסלט אפיו

  • 2 ראש סלרי גדול
  • 3 גזרים
  • 5 ארטישוק תחתיות טריות או קפואות
  • 2 לימונים סחוטים
  • 2 כפות סוכר
  • מעט שמן

אופן ההכנה

  • 1. מקלפים את ראשי הסלרי וחותכים לרבעים וכל רבע לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. מערבבים בקערה עם מלח וכף ממיץ הלימון.

  • 2. מקלפים וחותכים את הגזרים לפרוסות.

  • 3. מרתיחים מים בסיר בינוני ומבשלים את הגזרים כ-10 דקות, עד שמתחילים להתרכך.

  • 4. חותכים את תחתיות הארטישוק ורבעים.

  • 5. מוסיפים את הארטישוקים והסלרי (עם הלימון ומלח). מוסיפים את השמן, סוכר ויתרת מיץ הלימון.

  • 6. מוסיפים מים עד לגובה הירקות (במידה וצריך) ומביאים לרתיחה.

  • 7. מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה כ-20 דקות ועד לריכוך הירקות.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מתוך הספר "ספר הבישול של סבתא מרי", המכיל את מיטב מתכוני העדה הטורקית והאוכל המסורתי מבית הוריה של סבתא מרי, שהוסיפה מגע אישי לטעמים ולריחות

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.