פסטה די מנדאלה של שמחה יוסף. צילום מתוך אלבום תמונות משפחתי
פסטה די מנדאלה של שמחה יוסף. צילום מתוך אלבום תמונות משפחתי
מתכון

פסטה די מנדלה

מתכון איטלקי שנונה למדה להכין בקורפו. נהוג להכין אותו בשמחות - טקסי אירוסין, חתונות ובקיעת שן אצל תינוקות

סגנון ההכנה של המנה המתוקה הזאת, פסטה די מנדלה, מזכיר הכנה של מרציפן. משתמשים בדיוק באותם מרכיבים, אך כאן טוחנים את השקדים עד לקבלת מרקם גס ולא לאבקה.

כשמכינים את הסוכר חשוב להשתמש בסיר עם בסיס עבה כי תהליך הבישוך ארוך וצריך לבדוק שהסוכר יימס אבל לא יישרף. גם כשמוסיפים את השקדים הטחונים חשוב מאוד להשגיח כל הזמן על הסיר עד שהתערובת מוכנה. נונה, שאף פעם לא השתמשה בכף מתכת, הייתה לוקחת כף עץ ומעמידה אותה בניצב באמצע הסיר. אם הכף הייתה עומדת במקום ולא נופלת, זה היה הסימן שהתערובת מוכנה.

אצלנו נוהגים להכין פסטה דל מנדלה בחג פסח. היום רויטל, בתי, היא המומחית במשפחתנו בהכנת המנה הזו.

פסטה דל מנדלה. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי
פסטה דל מנדלה. צילום: מתוך אלבום תמונות משפחתי

מרכיבים לפסטה דל מנדלה

  • 1 קילו שקדים טבעיים, לא קלויים
  • 1 קילו סוכר
  • 1 ליטר מים
  • 1 מקל וניל סגור
  • 50 גרם אבקת סוכר
  • 1 שקית סוכר וניל

אופן ההכנה

  • 1. את השקדים חולטים במים חמים ומקלפים.

  • 2. מייבשים השקדים עד לייבוש מוחלט וטוחנים במעבד מזון למרקם גס.

  • 3. בסיר עם תחתית עבה מניחים את הסוכר, המים ומקל הווניל ומבשלים לכדי סירופ, עד שהסוכר נמס לחלוטין.

  • 4. מסלקים את מקל הווניל ומוסיפים לסירופ את השקדים הטחונים.

  • 5. מערבבים בלי הפסקה, בעזרת כף עץ, עד שהתערובת סמיכה מאוד.

  • 6. איך יודעים שהתערובת מוכנה? תוקעים את כף העץ במרכז התערובת ואם כף העץ לא נופלת, הרי שהתערובת מוכנה!

  • 7. את התערובת מחלקים ל-4 מגשים ומנערים כל מגש כדי שהתערובת תתפזר ותהיה בגובה אחיד.

  • 8. מצננים לטמפרטורת החדר.  

  • 9. מערבבים את אבקת הסוכר עם סוכר הווניל ובוזקים באופן שווה מעל כל מגש.

◆ ◆ ◆

המתכון לקוח מהספר "בינדיצ'אס מאנוס – טעמים מבית נונה" שאיגדו נכדיה של אסתר רפאל (לבית ויוונטה) ז"ל – חיים, רויטל ואסף – ושנשמרים בקפידה על ידי בתה, שמחה יוסף.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.