אגריסטדה היא לרוב במרקם של רביכה, נונה הייתה עושה אותה במרקם נוזלי יותר. בזמנו אנשים לא יכלו לקנות דגים, היו מפרקים עוף לחתיכות קטנטנות ושמים אגריסטדה. אנשים שבכלל לא היה להם כסף היו שמים אותה על רבעי ביצים.
מרכיבים לאגריסטדה
- 2 ביצים
- 1 מיץ לימון
- 3 כפות קמח
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- ½1 כוסות מים או ציר דגים
- 1/4 כוס שמן
אופן ההכנה
-
1. בקערה טורפים יחד ביצים, מיץ לימון, קמח, מלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף.
-
2. בסיר נפרד מביאים לרתיחה מים (או ציר דגים) ושמן.
-
3. יוצקים בזרם דק ואטי מצקת אחת מהמים הרותחים אל תוך תערובת הביצים והלימון, תוך כדי שטורפים נמרצות את התערובת, כדי שהביצים לא ייקרשו. מוסיפים באותו אופן את כל הנוזל הרותח וממשיכים לטרוף עד קבלת רוטב קטיפתי. מי שאוהב רוטב סמיך יותר יכול להחזיר את הרוטב לסיר ולבשל עוד שתיים־שלוש דקות תוך כדי בחישה בכף עד עד קבלת מרקם של רביכה.
-
4.
יוצקים את הרוטב על דג, נתחי עוף או ביצים קשות ומגישים מיד.
ניתן להגיש עם ביצים קשות או עם חלקי עוף או בשר שהוכנו בנפרד.