לפני שנים העכוב הוכרז כצמח מוגן לכן כמעט כבר לא מכינים את המנה הזו עם עכוב ועברו להכין אותה עם תחליפים כמו לבבות ארטישוק או כרובית. אני בעד הגדרת העכוב כצמח מוגן – כשקוצרים אותו, מפסיקים את מעגל החיים שלו
מרכיבים לקציצות עכוב
מרכיבים לתערובת הקציצות:
- 15 גבעולי כרובית צרים וארוכים או ½2 ארטישוקים טריים על גבעוליהם מנוקים מהעלים חצוים ופרוסים לאורך ל־6 רצועות האחד (בסך הכל 15 רצועות)
- 1 ק"ג בשר בקר טחון
- 1 כוס קמח מצה
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- ½1 כפיות פלפל שחור
- ½1 כפיות מלח
- 1/2 כוס מים
לציפוי וטיגון:
- 2 ביצים טרופות
- שמן לטיגון
לרוטב:
- 20 שיני שום ירוק
- 2 ראשי שום ירוק טרי חצויים
- מלח
- פלפל שחור
- 1 כף אבקת מרק עוף רצוי של ויטה (לפי העדפתה של סבתא בלה)
- מעט שומן כבש (לא חובה)
- מיץ מ-2 לימונים גדולים
אופן ההכנה
-
1. מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת אחידה, למעט הכרובית או לבבות הארטישוק.
-
2. מחלקים את תערובת הקציצות ל־15 חלקים. מגלגלים כל חלק סביב פרח כרובית או לב הארטישוק ומהדקים בעדינות.
-
3. מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה.
-
4. טובלים כל קציצה בביצים טרופות ומטגנים בשמן החם מכל הכיוונים, עד הזהבה.
-
5. מודדים 6 כפות משמן הטיגון של הקציצות ונפטרים מהשאר.
-
6.
מחממים את השמן במחבת יחד עם שומן כבש (לא חובה) ומטגנים שיני שום ירוק כחצי דקה, עד שעולה מהן ניחוח. מוסיפים מלח, פלפל שחור ואבקת מרק עוף ומערבבים.
-
7. מסדרים בסיר את הקציצות, מניחים ביניהן ראשי שום חצויים ויוצקים מים שיגיעו עד ל־3/4 מגובה הקציצות. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים 45 דקות. מוסיפים מיץ לימון ומגישים.