אני אייל אשכנזי ונולדתי בישראל ב־ 1960. אמי נולדה במרוקו ואבי יליד ישראל- "צבר" כמו שאומרים.
כילד, בימי שישי, חזרתי מבית הספר הישר לביתה של סבתי המרוקאית – שם ריח הקציצות עם הקוסקוס והירקות המתובלים מילא את החלל ופתח בן רגע את התיאבון.
באר הימים התענגתי על האוכל של אמי שהייתה הבשלנית העיקרית בבית, ושילבה גם תבשילים לפי טעמו של אבי מבית הוריו – אוכל ספרדי כמו ממולאים וקובה והקלצונס – כיסני בצק ממולאים בגבינה המכינים רק בשבועות חג שבזכות התפריט שלו הפך לחג האהוב עליי עד היום. אמא אומנם שמרה על המאכלים שהיא עצמה גדלה עליהם במרוקו וכך ארוחת ליל שבת תמיד כוללת דגים, מרק עם קוסקוס, בשר ועוף אבל עם השנים נכנסו עוד מתכונים לבית ובראש השנה למשל נהוג להכין אצלנו דג בסגנון אשכנזי.
מרכיבים למרק חרירה מרוקאי
- 3 כפות שמן
- 1 בצל בינוני
- 1 כפית מלח
- 2 עגבניות מגוררות
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 גזר חתוך לקוביות
- 1 כוס עדשים כתומות
- 1 כוס עדשים חומות
- 1 כוס גרגרי חומוס מושרים לילה ומבושלים (אפשר לבשל קפואים או להשתמש בגרגרי חומוס מבושלים משומרים)
- 6 כוסות מים רותחים
- 1 כף גדושה רסק עגבניות
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית אבקת מרק עוף פרווה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כוס עלי כוסברה וסלרי קצוצים
- 1/2 כוס אטריות דקות
אופן ההכנה
-
1. מחממים שמן בסיר, מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות.
-
2. מוסיפים שום ועגבניות, מתבלים במלח ומבשלים בסיר מכוסה במשך 5 דקות.
-
3. מוסיפים גזר, עדשים, גרגרי חומוס, מים ורסק עגבניות, מתבלים בפלפל שחור, מרק עוף, פפריקה, כמון, כורכום, ומיץ לימון וממשיכים לבשל כ־30 דקות על אש קטנה.
-
4. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 30 דקות.
-
5. מוסיפים עלי כוסברה וסלרי ומבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים אטריות ומבשלים עד לריכוך האטריות כ־15 דקות.
המתכון תועד מפי במסגרת פרויקט סיפורים מהמטבח.