היום ניתן להשיג ירקות קפואים כל השנה, אבל באותם הזמנים, ירקות טריים נקנו בשוק, כל ירק בעונתו. בימי הקיץ נצפתה על דוכני השוק השעועית הירוקה שבפי אמי ז"ל נקראה Fijoleta, ממנה הכינה אמי תבשיל שעועית ירוקה עם בשר.
היתה זאת הזדמנות לאמא ללמד אותי כיצד לברור שעועית טרייה. היא נטלה ביד תרמיל ארוך וירקרק, בחנה אותו אם אינו רופס, ועומד זקוף וצבעו ירוק זוהר, החזיקה אותו בשתי קצותיו וקיפלה, ואז אם התרמיל נחתך לשניים תוך שהוא משמיע קול של פיצוח, סימן שהשעועית טרייה, ומומלץ לקנותה.
לאחר שהשעועית נקנתה, קבלתי שיעור נוסף בהכנת השעועית לקראת בישולה: כל תרמיל נבחן בקפידה שלא יימצא בו מום, קוטמים את הקצוות, ואם הוא ארוך, חותכים לשניים. שוטפים היטב, מסננים והשעועית מוכנה לבישול.
מרכיבים לשעועית ירוקה עם בשר:
1 ק"ג שעועית ירוקה טרייה
חצי ק״ג בשר בקר לצלי
שליש כוס שמן זית
1 בצל בנוני
שני שליש כוס רסק עגבניות
כפית סוכר
מים רותחים
מלח
הוראות הכנה:
1. בסיר רחב שמים שמן ומחממים.
2. חותכים את הבשר לקוביות 4×4.
3. מוסיפים את הבשר לסיר ומטגנים קלות.
4.מוצאים את קוביות הבשר מהסיר לקערה.
5. מוסיפים את הבצל לסיר ומטגנים קלות.
6. מחזירים את הבשר לסיר עם הבצל.
7. יוצקים מעל הבשר כוס מים רותחים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כשעה .
8. מוסיפים את השעועית מעל הבשר.
9. מוסיפים מעל השעועית את רסק העגבניות, הסוכר ומעט מלח.
10. יוצק מעל כוס מים רותחים.
11. מערבבים ומביאים לרתיחה.
12. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהשעועית מתרככת בערך חצי שעה.
מגישים לצד אורז לבן.
בתיאבון
