עוגת הגבינה של סבתא אדלה

סבתי, אדלה מלצר לבית מילר ז"ל, נולדה בשנת 1922 בוורשה, פולין, להוריה יצחק וגיטה וגדלה עם אחיה חיים. עם כניסת הנאצים לפולין המשפחה חיה יחד בגטו, עד שנרצחו ההורים. הילדים, אדלה וחיים, נשלחו למחנות – אדלה נשלחה למחנה מיידנק, שם עבדה בכפייה בתנאים קשים. ידי הזהב שלה ידעו לסרוג בקפידה, ואלו הצילו אותה ממוות. אחיה, חיים, נשלח למחנה לובלין ושם גם סיים את חייו.

אדלה עלתה לישראל והקימה משפחה קטנה. היא נישאה לישעיהו מלצר, גם הוא ניצול שואה, ונולדו להם שני ילדים: משה וגיטה־רחל (טובה). אדלה שתקה הרבה ולא סיפרה על הזוועות שעברה. היא חיה עם מועקה רגשית כבדה, אבל לא ויתרה על בית חם ואהבה אותה ידעה להעניק דרך האוכל.

אדלה הייתה נערה בזמן השואה, ואת האוכל שבישלה למדה בעיקר משכנותיה וחברותיה. אחת מהמנות האהובות על המשפחה הייתה עוגת הגבינה שלה – המורכבת משכבת בצק, מילוי גבינה וכתר של מרנג, שהסוכר שבו מתקרמל ונראה כמו נטיפי זהב של מלכות.

את האהבה למטבח העבירה אדלה לבתה, טובה; אמא שלי, שהעבירה את האהבה הזאת אליי ואני מעבירה אותה לבנותיי. היא השאירה מורשת של אהבה למטבח וידיים שמפיקות מטעמים. את המתכון הזה , של עוגת גבינה אפויה עם מרנג, העליתי כזיכרון לכבודה ביום הזיכרון לשואה ולגבורה התשפ"ג.

מרכיבים:

לבצק:

½1 כוסות קמח לבן

1/2 שקיק (5 גרם) אבקת אפיה

1/2 כוס סוכר

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (אדלה העדיפה מרגרינה)

1 חלמון (שומרים את החלבון לשכבת המרנג)

למלית גבינה:

750 גרם גבינה לבנה 9% שומן

1/2 כוס סוכר

2 חלמונים (שומרים את החלבונים לשכבת המרנג)

2 שקיקי סוכר וניל

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

למרנג:

3 חלבונים

1/2 כוס סוכר

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים את תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה.

2. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, אבקת אפייה, סוכר וחמאה במעבד מזון בפולסים קצרים עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומעבדים עד קבלת בצק אחיד. אם הבצק לא מתגבש, אפשר להוסיף כף־שתיים מים קרים.

3. מקמחים קלות משטח עבודהף מעבירים אליו את הבצק ומרדדים לגודל דומה לזה של התבנית (אין צורך לדייק). מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים בעזרת האצבעות על התחתית כך שהבצק יכסה אותה באופן אחיד.

4. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה.

5. יוצקים את המילוי על שכבת הבצק ואופים 30 דקות עד שהועגה עדיין רוטטת מעט אבל יציבה.

6. בינתיים מכינים את המרנג: מקציפים סוכר וחלבונים במיקסר על מהירות בינונית לקבלת קצף מבריק ויציב אבל רך. יוצקים מעל העוגה החמה ומעבירים לתנור לעוד 15 דקות, עד שהמרנג יזהיב מעט.

6. מכבים את התנור, פותחים את הדלת ומצננים את העוגה בתנור הכבוי חצי שעה, ועוד שעה נוספת מחוץ לתנור. שומרים במקרר עד שהעוגה יציבה לגמרי. אחרי הצינון, המרנג "יזיע" מעט, והטיפות שיצטברו על פני המרנג ייראו כמו נטיפי זהב יפים. העוגה הכי טעימה בטמפרטורת החדר, כך שאם שומרים אותה במקרר – עדיף להוציא אותה חצי שעה לפני ההגשה.