אבגולמונו – מרק חמצמץ מהמטבח היווני

המילה היוונית אבגולמונו למעשה מורכבת משתי מילים: AVGO שפירושה ביצה, ו־LEMONO שפרושה לימון – כך שהשם למעשה מעיד על מרכיביו העיקריים של המרק.

אימי עליה השלום, הייתה אומרת שבמקרה של האבגולמונו הסועד הוא זה שממתין למרק ולא המרק לסועד, וזאת משום שסיום הכנתו של המרק מתרחש בסמיכות להגשתו. פירוט בהסבר ההכנה.

מרכיבים:

לציר עוף:

8 שוקי עוף

2 גזרים

1 בצל

שורשו וגבעולי סלרי

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור שמיר

כ־2 ליטר מים

מלח
להכנת המרק והסמכתו:

2 ביצים

1/2 כוס אורז עגול

מיץ מלימון טרי

מלח

הוראות הכנה:

1. מכינים את הציר: שמים בסיר גדול את כל מרכיבי ציר המרק ומבשלים כשעה.

2. מסננים את הנוזלים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. שומרים את חלקי העוף בצד עד להגשה.

4. מכינים את המרק ומסמיכים אותו: שוטפים היטב את האורז ומוסיפים לציר הרותח.

5. מבשלים כ־20 דקות עד שהאורז מתרכך. עד כאן אפשר להכין מראש. את השלבים הבאים מבצעים סמוך להגשה.

6. טורפים את הביצים והלימון וממליחים.

7. נוטלים עם מצקת מעט מהציר הרותח, ויוצקים לתוך בלילת הביצים, תוך כדי ערבוב מהיר. תהליך זה נקראת השוואת טמפרטורות.

8. יוצקים את בלילת הביצים, הלימון (ומעט הציר) חזרה לתוך הציר ומקפידים לערבב כך שלא יווצרו גושי ביצה.

9. מפרקים את בשר העוף מהעצמות ומוסיפים לסיר.

10. מחממים את המרק עד כמעט רתיחה, ומגישים מיד.