אָשֵ רֶשְתֶה

אם יש לכם שורשים איראניים, אתם כנראה מכירים את המרק המפואר הזה, המבוסס על קטניות, שפע ירוקים ואטריות, שהעניקו לו את השם "אָשֵ רֶשְתֶה" – "מרק אטריות". הנוסחה הבסיסית הזאת זכתה לאינספור גרסאות, וכל משפחה מכינה את המרק מעט אחרת: על בסיס שעועית, חומוס, עדשים או שילוב שלהם; עם אטריות מוכנות או תוצרת בית; עם או בלי ירקות; ועם תוספות שונות, כמו בצל מטוגן, גונדי או כָּשְׁכּ (אשל מבושל, מצומצם ומיובש, בדומה לאבן יוגורט). המרק הזה הוא ארוחה שלמה ומחממת, שמכינים בימים סוערים במיוחד, אבל בני הקהילה היהודית מכינים אותו בשמחות ובאירועים מיוחדים, וחלקם אף מקיים טקס מיוחד תוך כדי בישול המרק שעיקרו כינוס של נשות הבית והשכנות שזורקות כל אחת בתורה אטריה אל המרק ומברכות לשלום ישראל ולרווחת בני בין – כל אחת לפי אתגרי חייה.