נכדיי לשים בצק לטופישטי עוגת דבש ספניולית.
הטבעת הנוספת בשרשרת המסירה של מורשת הלאדינו. | צילום : שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN
נכדיי לשים בצק לטופישטי עוגת דבש ספניולית. הטבעת הנוספת בשרשרת המסירה של מורשת הלאדינו. | צילום : שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN
סיפור

עיני אעצום והריני אתכם

מכיוון שאני סבורה שאפשר ללמוד על ההיסטוריה המשפחתית מהזוויות הקולינריות, אני מלמדת את נכדיי על המטבח המופלא שלנו

המטבח שלי מגוון, יש בו מטעמי מזרח ומערב.

אולם, בחגים אני עדיין נאמנה למטבחה של אמי, אידה ברוך ז"ל, ילידת סלוניקי שביוון. וזאת, מתוך געגוע, וגם מתוך רצון להטמיע בדור הצעיר את טעמיי מורשתי.

בראש השנה יעלו על שולחני:
SALATA DE PANJA (סלט סלק),
KEFTIKAS DE PRASA (קציצות פרסה),
ו־APYO (אפיו, תבשיל שורש סלרי וגזר).

בט"ו בשבט, לצד הפירות היבשים, יוגש גם ASHURE (קינוח חיטה מבושלת עם פירות יבשים וקינמון).

בפסח – יקשטו את השולחן PASTELIKOS DE MASA (גליליות מצה), אפיו, MASA EN KALD0 (שבבי מצה במרק צח) ועוד.

ובחג השבועות – SOTLACH (סוטלאץ') המעדן עשוי מאורז וחלב מעוטר בקינמון, הקינוח המאפיין את החג.

וכמובן, לא נפקד מקומם של המתוקים המוגשים בחגים כמו גם בשבתות ובשמחות –כמו: MASAPAN (מרציפן), KOMPOSTO (ליפתן), בקלבה ועוד…,.

את סוד הכנתם של מטעמים אלה, גילתה לי אימי בנעורי, במטבחה הקט.

מכיוון שאני סבורה שאפשר ללמוד על ההיסטוריה המשפחתית מהזוויות הקולינריות, הרגשתי חובה ללקט את מתכוניה של אמא, לאגד אותם בספרון מיוחד שנקרא: "עיני אעצום והריני אתכם" בצרוף סיפור חייהם המיוחד של הורי ז"ל, שנולדו בסלוניקי ועלו לישראל לפני השואה, ותיאור תהליך השתלבותם בארץ.

רעיון נוסף שהגיתי ויישמתי, זו "מצעית", מפה קטנה עשויה פלסטיק, ובה מוטבעות תמונות של מנות אוכל ממטבחי הספניולי, כולל שמות המנות בשפת הלאדינו. מפיות אלה מניחים מתחת לצלחתו של כל סועד.

ניסיונותיי הבלתי נלאים ללמד את נכדיי, בנוסף על שירים ופתגמים בלאדינו, גם את רזי המטבח המופלא שלנו, נענים בחיוב ובהתלהבות, יש שכר למאמציי ואני תקווה שתהליך זה הוא חולייה נוספת בשרשרת המסירה של מורשת תרבותית וקולינרית שמוצאה מגלות ספרד.

ספר.png
" עיני אעצום והריני אתכם" לקט מתכונים שלי אמי ז"ל כולל סיפור עליתם לארץ של הורי אידה ואיזק ברוך ז"ל. | שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN | האוכל כאחד האמצעים לחיזוק הקשר הבין דורי וככלי עזר להנחלה מורשת הלאדינו
"מצעית" – מפית מפלסטיק להנחה מתחת לצלחתו של הסועד, כוללת צילומים של מנות אוכל ממטבחם של דוברי הלאדינו בתוספת שמות המנות. | צילום : שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN
"מצעית" – מפית מפלסטיק להנחה מתחת לצלחתו של הסועד, כוללת צילומים של מנות אוכל ממטבחם של דוברי הלאדינו בתוספת שמות המנות. | שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN | האוכל כאחד האמצעים לחיזוק הקשר הבין דורי וככלי עזר להנחלה מורשת הלאדינו
נכדיי לשים בצק לטופישטי עוגת דבש ספניולית. הטבעת הנוספת בשרשרת המסירה של מורשת הלאדינו. | צילום : שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN
נכדיי לשים בצק לטופישטי עוגת דבש ספניולית. הטבעת הנוספת בשרשרת המסירה של מורשת הלאדינו. | שרה SARA סופרין ברוך SUFRIN | האוכל כאחד האמצעים לחיזוק הקשר הבין דורי וככלי עזר להנחלה מורשת הלאדינו
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.